Gastrik
Franskmændene kalder det for Gastrique, og bruger det til at justere saucer og som alt muligt andet. Næsten et regulært vidundermiddel. Herhjemme kalder vi det typisk "bare" for gastrik.
Ingredienser
- 100 gram sukker Jeg bruger altid rørsukker.
- 2 dl æbleeddike Anden vin- eller frugt-eddike kan sagtens bruges
Sådan gør du
- Smelt sukkeret i en gryde, indtil det har en mørk nøddefarve
- Hæld eddiken over. Pas på, det sprutter lige i starten
- Bevæg gryden i små cirkel bevægelser. Rør IKKE i gryden
- Lad de 2 ingredienser blande sig i gryden
- Reducer gastrikken. Den må endelig ikke blive for tyk, da den bliver tykkere, når den er afkølet
- Hæld den færdige gastik på flaske
Noter
Gastik er nærmest for din sovs, hvad trylledrik er for Asterix.
Den er virkelig nem at lave selv, så der er ingen, absolut ingen grund til at købe en færdig gastik i butikkerne.
Gastik kan holde sig, nærmest evigt. Du kan opbevare den i køleskabet, men også sagtens på køkkenbordet, eller sammen med andre smagsgivere.
Jeg har min stående sammen med olier og eddiker ved siden af komfuret.