Go Back

hollandaise sauce

Hollandaise sauce, som navnet antyder, betyder "hollandsk sauce", men den er faktisk af fransk oprindelse. Den blev først beskrevet i sin nuværende form i 1651 af den franske kok François Pierre La Varenne i hans kogebog "Le Cuisinier François". Navnet menes at være opstået, da franskmændene under det 17. århundrede oplevede mangel på smør og begyndte at importere det fra Holland, hvilket gav anledning til navnet "hollandaise."
Udskriv

Ingredienser
  

  • 3 æggeblommer
  • 200 g smør klaret smør anbefales
  • 1-2 spsk citronsaft
  • 1 spsk hvidvinseddike
  • Salt og hvid peber efter smag

Sådan gør du
 

  • Klargøring af smør: Hvis du bruger almindeligt smør, skal det smeltes forsigtigt ved lav varme. Fjern skummet fra overfladen og lad vallen (den hvide væske i bunden) blive i gryden, da vi kun skal bruge det klarede smør.
  • Æggeblommer og eddike: Pisk æggeblommer og hvidvinseddike sammen i en metalskål. Sæt skålen over en gryde med simrende vand (vandbad). Sørg for, at bunden af skålen ikke rører vandet, da det kan få æggene til at koagulere. Fortsæt med at piske, indtil blandingen bliver tyk og luftig.
  • Tilsæt smør: Fjern skålen fra vandbadet. Tilsæt det klarede smør lidt ad gangen, mens du pisker kraftigt. Start med at tilsætte smørret dråbevis, og øg derefter mængden gradvist. Pisk indtil saucen er glat og tyk.
  • Krydring: Tilsæt citronsaft, salt og hvid peber efter smag. Juster mængden af citronsaft efter din præference for syrlighed.
  • Servering: Saucen bør serveres straks, da den nemt kan skille, hvis den bliver for varm eller kold.

Noter

Variationer af servering:
Traditionel servering: Hollandaise sauce serveres ofte med grøntsager som asparges eller artiskokker. Den kan også serveres over dampet fisk, f.eks. laks eller torsk.
Eggs Benedict: En af de mest berømte retter med hollandaise er Eggs Benedict, hvor pocherede æg serveres på en engelsk muffin med skinke eller bacon og toppes med sauce.
Bearnaise sauce: En kendt variation af hollandaise er bearnaise sauce, hvor man tilføjer estragon og skalotteløg, der giver en mere urtesmag.
Maltaise sauce: En anden variation er maltaise sauce, som er lavet med blodappelsinsaft i stedet for citronsaft, hvilket giver en let bitter og sød smag.
Hollandaise er alsidig og tilføjer dybde og smag til mange forskellige retter, både i det klassiske og moderne køkken.