scones

Ingredienser

450 g hvedemel
1 spsk bagepulver
½ tsk salt
50 g sukker valgfrit, hvis du vil have sødere scones
100 g smør koldt og skåret i små tern
250 ml mælk kan erstattes med kærnemælk for en mere syrlig smag
1 æg til pensling

Sådan gør du

Forvarm ovnen til 220°C (200°C varmluft).
Sigt mel, bagepulver, salt og sukker i en stor skål.
Tilsæt smørret i små tern og smuldr det i melblandingen med fingrene, indtil det ligner grove krummer.
Lav en fordybning i midten af skålen og hæld mælken i lidt ad gangen, mens du blander dejen hurtigt sammen med en kniv eller en dejskraber. Pas på ikke at overblande – dejen skal kun lige hænge sammen.
Drys en smule mel på en ren overflade og vend dejen ud. Ælt den forsigtigt et par gange, indtil den er glat, og rul den derefter ud til en tykkelse på ca. 2-3 cm.
Brug en udstikker eller et glas (ca. 5-7 cm i diameter) til at skære cirkler ud af dejen. Saml eventuelle rester sammen og rul dem ud igen.
Læg scones på en bageplade med bagepapir, pensl toppen med pisket æg for en flot, gylden overflade.
Bag i ovnen i 12-15 minutter, eller indtil de er gyldne og hævet flot op.
Lad scones køle lidt af på en bagerist og server dem lune med smør, flødeskum eller syltetøj.

Noter

Scones stammer fra Storbritannien og har en lang tradition i britisk te-kultur. De blev første gang nævnt skriftligt i 1500-tallet i Skotland, men det menes, at de har eksisteret endnu længere. Oprindeligt blev de lavet som en stor, flad kage, der blev bagt på en bageplade over åben ild, og derefter skåret i trekantede stykker – en tradition der stadig findes i Skotland i dag, hvor denne type kaldes "griddle scones".

Ordet "scone" menes at stamme fra det skotske ord "scon" eller "skon", der oprindeligt refererede til brød bagt med bygmel. En anden teori forbinder ordet med "Stone of Destiny", en gammel skotsk kroningssten, hvilket antyder, at scones er en meget gammel del af skotsk kultur.

Scones blev især populære i England i 1800-tallet, da Anna, Hertuginde af Bedford, introducerede "afternoon tea". Scones blev et centralt element i denne tradition, serveret med clotted cream og jordbærsyltetøj.

Variationer i servering
Scones serveres på mange måder, og opskriften kan justeres afhængigt af kultur og smag. Her er nogle populære variationer:

Engelske scones (sødere version):

Ofte serveret med clotted cream og syltetøj som en del af afternoon tea. Nogle gange indeholder de tørrede frugter som rosiner eller korender.
Skotske scones:

Lidt mere rustikke og fladere, ofte bagt på en bageplade og skåret i trekanter. De kan være enten søde eller salte, og serveres ofte med smør og syltetøj.
Cheddarscones (salte scones):

Populær som en salt variant, der indeholder revet cheddarost og sommetider krydderurter. Disse serveres ofte som en del af en frokost eller som tilbehør til supper.
Kærnemælks-scones:

En syrligere variant, hvor almindelig mælk erstattes af kærnemælk. Denne version giver en lidt mere saftig og fyldig smag.
Veganske scones:

Smør og mælk erstattes af plantebaserede alternativer, såsom margarine og mandel- eller havremælk.
Scones er alsidige og kan tilpasses med forskellige fyld som bær, nødder eller chokolade, afhængigt af ens præference.