Tomahawk Steak

Ingredienser

1 Tomahawk steak ca. 1-1,5 kg
Groft salt
Friskkværnet sort peber
Olivenolie
Smør 50 g
Hvidløg 3-4 fed
Friske urter som timian eller rosmarin

Sådan gør du

Forberedelse:
Tag din tomahawk steak ud af køleskabet 1-2 timer før stegning, så den kan komme op til stuetemperatur. Dette hjælper med en mere jævn tilberedning.
Forvarm ovnen og forbered grillen eller en stegepande:
Forvarm ovnen til 180°C, hvis du vil afslutte steaken i ovnen. Alternativt kan du bruge grillen, hvis du foretrækker at grille hele vejen igennem. Forbered en stor støbejernspande eller grill til at give steaken en god stegeskorpe.
Krydring:
Gnid steaken ind i olivenolie, groft salt og friskkværnet peber på begge sider. Det er vigtigt at krydre godt, da kødstykket er stort.
Searing (bruning):
Varm panden eller grillen op til høj varme, og brun steaken i 2-3 minutter på hver side, indtil du får en flot gylden skorpe. Hvis du bruger grill, kan du direkte grille begge sider.
Tilberedning i ovn:
Placer steaken i en ovnfast form og sæt den i ovnen. Brug et stegetermometer til at sikre dig, at steaken når den ønskede kernetemperatur:

Noter

Rare: 50-52°C
Medium-rare: 55-57°C
Medium: 60-63°C Stegetiden vil afhænge af tykkelsen på steaken, men det kan tage ca. 10-20 minutter i ovnen.
Basting:
I de sidste 5 minutter kan du tilsætte smør, hvidløg og friske urter til panden og "baste" (øse smørret over) steaken for ekstra smag.

Hvile:
Tag steaken ud af ovnen, og lad den hvile i 10-15 minutter under et stykke folie. Dette er vigtigt for at bevare saften i kødet.

Udskæring og servering:
Når steaken har hvilet, skær den i skiver langs benet og server med ønsket tilbehør. Kartofler, grøntsager eller en frisk salat passer godt til.

Historie og Oprindelse af Tomahawk Steak
Tomahawk steak er i virkeligheden en ribeye steak, hvor ribbenet er bevaret. Navnet kommer fra dens karakteristiske form, der minder om et tomahawk-våben, som blev brugt af oprindelige amerikanske stammer. Steaken har sine rødder i amerikansk "steakhouse"-kultur og er blevet en populær luksusbøf på mange restauranter verden over, særligt på grund af sin imponerende præsentation og størrelse.

Ribeye-delen af kødet, hvor tomahawk steaken kommer fra, har længe været værdsat for sin smag og marmorering, da det indeholder en god mængde fedt, som giver en saftig og fyldig smag.

Variationer i Servering
Tomahawk steak kan serveres på mange måder afhængigt af personlige præferencer og kulturer. Her er et par eksempler:

Med Saucer:
Klassiske saucer som rødvinssauce, bearnaise eller pebersauce er populære valg til at fremhæve bøffens smag.

Grillet:
Mange foretrækker at grille tomahawk steak hele vejen igennem på en kulgrill for at få en røget smag. Nogle bruger også en "reverse sear" metode, hvor steaken tilberedes langsomt på grillen ved lav varme, før den til sidst får en høj varme for at skabe skorpe.

Sous-Vide:
For at få en perfekt ensartet tilberedning, kan steaken tilberedes sous-vide først og derefter hurtigt brunes på en meget varm pande eller grill.

Servering med sides:
Klassiske amerikanske steakhouse-tilbehør inkluderer bagte kartofler, cremet spinat, eller sauterede svampe. På mere moderne vis kan du også servere steaken med trøffel pommes frites eller grillede grøntsager.

Uanset hvordan du vælger at tilberede og servere din tomahawk steak, vil dette imponerende stykke kød næsten altid efterlade et stort indtryk på bordet!