Her er en opskrift på klassisk barbecue-sauce, sammen med lidt historie og nogle variationer.
Historie og oprindelse
Barbecue-sauce har dybe rødder i amerikansk madkultur, især i sydstaterne, men dens oprindelse kan spores tilbage til både europæiske kolonister og afrikansk indflydelse i Amerika. De tidligste former for barbecue var en måde at konservere kød på, og saucen blev brugt til at tilføre smag, samt til at blødgøre kødet. De første opskrifter dukkede op i det 18. århundrede i USA, men de adskiller sig afhængigt af regionerne. For eksempel er barbecue-sauce i Kansas typisk sød og rig på tomat, mens den i South Carolina ofte er sennepsbaseret.
Opskrift på klassisk barbecue-sauce
Ingredienser:
- 2 dl ketchup
- 1 dl æblecidereddike
- 1/2 dl brun farin
- 2 spsk Worcestershire-sauce
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk røget paprika
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk løgpulver
- 1/2 tsk cayennepeber (justér efter smag for styrke)
- 1/2 dl melasse (kan erstattes med ekstra brun farin, hvis ikke tilgængelig)
- Salt og peber efter smag
- 1 spsk olivenolie
- Evt. 1 spsk flydende røg (hvis du vil give en ekstra røget smag)
Fremgangsmåde:
- Varm olivenolie op i en gryde over medium varme.
- Tilsæt det finthakkede hvidløg, og sautér det i et minut, indtil det er blødt, men ikke brunt.
- Tilsæt ketchup, æblecidereddike, brun farin, Worcestershire-sauce, dijonsennep og melasse. Rør det hele godt sammen.
- Tilsæt paprika, løgpulver, cayennepeber, salt og peber. Rør, og bring det i kog.
- Skru ned for varmen og lad det simre i 15-20 minutter, så smagene kan blande sig. Rør af og til for at undgå, at det brænder på.
- Smag til med mere salt, peber eller sukker, hvis nødvendigt.
- Lad saucen køle lidt af, og hæld den derefter i en beholder. Saucen kan opbevares i køleskabet i op til en uge.
Variationer i barbecue-sauce
Barbecue-sauce varierer meget afhængigt af regionen, og der er mange spændende versioner rundt om i verden:
- Kansas City-stil: Denne er ofte sød, tykkere og tomatbaseret. Opskriften ovenfor er inspireret af denne type.
- South Carolina-stil: Sennepsbaseret barbecue-sauce er populær her, kendt som “Carolina Gold.” Her byttes tomatbasen ud med gul sennep, og den er ofte lidt mere sur.
- Ingredienser: Gul sennep, æblecidereddike, brun farin, hvidløgspulver, og en smule cayennepeber.
- Texas-stil: Typisk er denne sauce mindre sød og mere krydret. Den er ofte tyndere og bruger en base af bouillon eller tomatpuré i stedet for ketchup, og indeholder ofte chili eller peberfrugt for ekstra varme.
- Memphis-stil: Memphis er kendt for både tør og våd barbecue. Deres sauce er ofte tomatbaseret, men den er tyndere og har en perfekt balance mellem sødme og syre.
- Alabama White Sauce: En unik variant fra Alabama, som er en mayonnaise- og eddikebaseret sauce, der serveres til grillet kylling.
- Ingredienser: Mayonnaise, æblecidereddike, sort peber, sukker og lidt citronsaft.
Hvordan man serverer barbecue-sauce
Barbecue-sauce er utroligt alsidig og bruges som en glaze, marinade eller tilbehør til grillretter. Her er nogle forslag:
- Som marinade: Saucen kan bruges som en marinade til kød som ribs, kylling eller pulled pork.
- Som dip: Perfekt til at dyppe friturestegt mad, som chicken wings eller nuggets.
- Som glaze: Brug den som en glaze på kød, der er ved at blive grillet eller røget. Pensl det på kødet i de sidste 10 minutter af grillningen.
- I sandwiches: Den er fantastisk i pulled pork-sandwiches eller som topping på en burger.
Barbecue-sauce er en fantastisk tilføjelse til en lang række retter, og der er næsten uendelige muligheder for at tilpasse den efter din egen smag!