Opskrift på Beef Wellington
Beef Wellington er en klassisk ret, der består af oksemørbrad, svampe (duxelles), og parmaskinke, som er pakket ind i butterdej og bagt til perfektion. Den er kendt for at være en luksuriøs ret, ofte forbundet med festlige lejligheder.
Ingredienser:
- 1 kg oksemørbrad (hel, afpudset)
- 250 g champignon eller portobellosvampe (finthakket)
- 1 løg (finthakket)
- 2 fed hvidløg (finthakket)
- 100 g parmaskinke (eller spegeskinke)
- 500 g butterdej
- 1 æg (til pensling)
- 2 spsk. dijonsennep
- Salt og peber
- Olivenolie og smør til stegning
Fremgangsmåde:
- Forbered kødet: Krydr oksemørbraden grundigt med salt og peber. Opvarm en pande med olivenolie og brun kødet hurtigt på alle sider, så det får en flot stegeskorpe. Fjern fra panden og lad kødet køle af. Smør dijonsennep over hele overfladen, og lad det trække.
- Lav duxelles (svampefyldet): Hak svampe, løg og hvidløg fint. Varm en pande op med lidt smør, og steg løg og hvidløg til de er gennemsigtige. Tilsæt de hakkede svampe, og steg videre indtil alt væsken er fordampet. Dette tager ca. 10-15 minutter. Krydr med salt og peber, og lad det køle af.
- Pakkekødet: Læg parmaskinke fladt ud på et stykke plastfolie, så de overlapper lidt. Fordel svampefyldet (duxelles) jævnt ovenpå skinken. Placer mørbraden ovenpå svampefyldet, og rul det stramt ind i skinken ved hjælp af plastfolien. Sørg for, at det hele er godt pakket sammen. Læg pakken i køleskabet i ca. 15-20 minutter for at sætte sig.
- Indpakning i butterdej: Rul butterdejen ud på et let melet bord. Tag mørbraden ud af plastfolien, og placer den midt på dejen. Pak butterdejen tæt omkring kødet, og sørg for at lukke kanterne ordentligt. Skær overskydende dej væk, og brug den evt. til dekoration ovenpå.
- Bagning: Pensl butterdejen med sammenpisket æg for at give den en flot gylden farve under bagningen. Bag i en forvarmet ovn ved 200°C i ca. 25-30 minutter, eller indtil dejen er gylden og sprød. For en rosa kerne bør kødets indre temperatur være ca. 50-55°C.
- Lad hvile: Når du tager Beef Wellington ud af ovnen, lad det hvile i 10 minutter, før du skærer det ud i tykke skiver. Dette sikrer, at safterne forbliver i kødet.
Serveringsforslag:
Beef Wellington serveres ofte med en kraftig rødvinssauce (f.eks. en demi-glace eller madeira sauce), samt kartoffelmos, bagte rodfrugter eller grønne bønner. En klassisk servering kan også inkludere en smørblød grøn pebersauce.
Historie og Oprindelse af Beef Wellington
Beef Wellington har en lidt uklar oprindelse, men den er opkaldt efter Arthur Wellesley, den første hertug af Wellington, der er berømt for at have besejret Napoleon i Slaget ved Waterloo i 1815. Der er dog ingen dokumentation for, at hertugen nogensinde spiste retten selv, så oprindelsen kan i stedet være en hyldest til ham.
Retten menes at være en britisk fortolkning af den franske filet de bœuf en croûte, som betyder oksemørbrad i skorpe, hvor kødet bages ind i en dej. Nogle hævder også, at retten blev opfundet i USA i begyndelsen af det 20. århundrede, og blev populær efter anden verdenskrig.
Variationer i Servering
- Individuelle portioner: I stedet for at tilberede én stor Wellington, kan man lave små individuelle portioner. Det giver en flot præsentation og kan være nemmere at servere.
- Brug af foie gras: En luksuriøs variant inkluderer en skive foie gras ovenpå mørbraden, før den pakkes ind i parmaskinke og butterdej.
- Vegetarisk Wellington: Til en vegetarisk variant kan oksemørbraden erstattes med grøntsager som portobellosvampe, linser eller rødbeder, der giver en fyldig og smagfuld erstatning.
- Med skaldyr: En variation af retten kaldet Salmon Wellington (eller Salmon en Croûte) bruger laks i stedet for oksemørbrad. Det pakkes på samme måde med svampe og butterdej.
Beef Wellington er en klassiker, der, trods sin rigdom, kan tilpasses mange smagspræferencer og anledningers festlighed.