Blinis
Noter
Opskrift på blinis:
Ingredienser (til ca. 12-15 små blinis):
- 100 g boghvedemel
- 50 g hvedemel
- 2 dl mælk
- 15 g gær (ca. en halv pakke)
- 1 æg
- 1 dl creme fraiche (til dejen)
- ½ tsk salt
- Smør eller olie til stegning
- Forbered dejen: Opløs gæren i den lune mælk (ikke for varm, ca. 37°C).
- Rør melet i: Bland boghvedemel og hvedemel, og rør det gradvist i mælken sammen med creme fraiche, så du får en jævn dej uden klumper.
- Tilsæt æg og salt: Pisk ægget let, og rør det i dejen sammen med saltet.
- Hævning: Dæk dejen med et klæde og lad den hæve i cirka 1 time på et lunt sted.
- Stegning: Varm en pande op med lidt smør eller olie. Hæld små portioner af dejen på panden (brug en spiseskefuld per blini). Steg dem på begge sider, indtil de er gyldne og luftige.
- Kaviar (ofte sort eller rød rogn) med en klat creme fraiche og lidt finthakket rødløg.
- Røget laks eller ørred, igen med creme fraiche og evt. dild.
- Crème fraîche og hakket æg, eventuelt med finthakket purløg.
Historie og oprindelse:
Blinis stammer fra Rusland og Ukraine og har en lang historie i Østeuropa. Oprindeligt blev de bagt som en del af fejring af Maslenitsa, også kendt som "Pandekageugen", som markerer afslutningen af vinteren og starten på foråret. Traditionelt blev blinis betragtet som et symbol på solen på grund af deres runde og gyldne form. Den klassiske blini er lavet med boghvedemel, hvilket giver en lidt mørkere og mere nøddeagtig smag end almindelige hvedepandekager. Boghvede er en robust afgrøde, som har været vigtig i de kolde, nordlige regioner, hvor blinis er blevet spist i århundreder. Blinis blev også ofte brugt i religiøse sammenhænge og blev serveret som en del af forskellige festligheder, herunder bryllupper, begravelser og andre vigtige begivenheder.Variationer:
- I Rusland er det almindeligt at servere dem med smør, honning, syltetøj eller søde flødeskumstoppings til en sødere version.
- I vestlige lande er de ofte en del af canapé-serveringer, hvor små blinis bruges som bunde til delikate toppings som laks og kaviar.
- Moderne variationer omfatter også fyld som vegetariske pålæg, syltede grøntsager, eller endda mere eksotiske ingredienser som trøffelolie og skaldyr.