Butter Chicken (Murgh Makhani) Opskrift og Historie
Butter chicken, eller Murgh Makhani, er en af de mest ikoniske retter fra det nordindiske køkken. Retten blev angiveligt opfundet i 1950’erne af Kundan Lal Gujral, en kok og restauratør i Delhi, som også krediteres for at have opfundet tandoori-kyllingen. Historien fortæller, at retten blev skabt ved et tilfælde, da Gujral genbrugte rester af tandoori-kylling ved at simre dem i en smørbaseret tomatsauce.
Opskrift på Butter Chicken
Ingredienser:
Marinade:
- 600 g kyllingebryst eller kyllingelår (uden ben)
- 1 dl yoghurt
- 1 spsk ingefær-hvidløgspasta (eller fintrevet ingefær og hvidløg)
- 1 tsk chilipulver (gerne kashmiri chilipulver for farve, mindre stærk)
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk garam masala
- 1 tsk korianderpulver
- Salt efter smag
- Saften fra 1 citron
Til saucen:
- 2 spsk smør
- 2-3 spsk olie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk ingefærpasta
- 400 g hakkede tomater (eller tomatpuré)
- 1 tsk chilipulver (eller efter smag)
- 1 tsk garam masala
- 1 tsk sukker
- 2 dl fløde
- 1 tsk tørret bukkehornsblade (kasuri methi)
- Frisk koriander til pynt
- Salt efter smag
Fremgangsmåde:
1. Mariner kyllingen:
- Skær kyllingen i mundrette stykker og bland den med yoghurt, ingefær-hvidløgspasta, krydderierne og citronsaft.
- Lad den marineres i mindst 1-2 timer (helst natten over i køleskabet).
2. Steg kyllingen:
- Varm olie op i en pande og steg de marinerede kyllingestykker ved middelhøj varme, indtil de er let brunede og næsten færdige (de behøver ikke at være fuldt gennemstegte, da de simrer videre i saucen senere).
- Sæt kyllingen til side.
3. Lav saucen:
- Smelt smør i en gryde sammen med lidt olie for at forhindre, at smørret brænder.
- Tilsæt hakket løg og steg det, indtil det bliver gyldentbrunt.
- Tilsæt ingefær- og hvidløgspasta og steg i yderligere 1-2 minutter.
- Tilsæt de hakkede tomater og lad det simre i ca. 10 minutter, indtil tomaterne er godt reducerede og olien begynder at skille sig ud.
- Tilsæt chilipulver, garam masala og sukker. Lad det simre i yderligere 5 minutter.
- Brug en stavblender til at blende saucen glat (valgfrit, men det giver en mere cremet konsistens).
4. Saml retten:
- Tilsæt kyllingestykkerne til saucen og lad det simre i 10-15 minutter, indtil kyllingen er gennemstegt.
- Hæld fløden i og rør godt rundt. Juster med salt efter smag.
- Tilsæt kasuri methi og lad retten koge et par minutter mere for at udvikle smagene.
- Pynt med frisk koriander inden servering.
Servering:
Butter chicken serveres typisk med:
- Naan-brød eller chapati, som kan bruges til at dyppe i den rige sauce.
- Basmatiris, som giver en let og duftende kontrast til den fyldige ret.
- En frisk salat eller raita kan give en forfriskende balance til den rige smag.
Variationer af Butter Chicken
- Tandoori-varianter: Den originale opskrift brugte rester af tandoori-kylling, som giver en ekstra dimension af røgsmag. Hvis du har mulighed for at grille kyllingen over åben ild eller bruge en tandoor-lignende metode, vil det give retten en autentisk smag.
- Vegetarisk version: Butter chicken kan også laves med paneer (indisk ost) i stedet for kylling og kaldes da ofte “Butter Paneer”. Nogle versioner inkluderer også grøntsager som blomkål.
- Krydderi-niveau: Retten kan gøres mildere ved at reducere mængden af chilipulver eller stærkere ved at tilføje grønne chili eller ekstra krydderier.
Historisk og Kulinarisk Kontekst
Butter chicken er ikke kun populær i Indien, men over hele verden, og dens succes er ofte tilskrevet dens rige og balancerede smagsprofil. Kombinationen af syrlighed fra tomater, fedme fra smør og fløde, og dybden fra de mange krydderier gør den til en favorit hos både børn og voksne.
I vesten er butter chicken ofte forbundet med retter som chicken tikka masala, som blev populær i Storbritannien. Selvom de to retter har mange ligheder, er chicken tikka masala normalt mindre cremet og sødere, mens butter chicken har en dybere smør- og flødesmag.