Cæsar salat
Noter
Opskrift på den oprindelige Caesar Salad
Ingredienser:
Salat:
1 hoved romainesalat
2-3 skiver daggammelt brød (til croutoner)
2-3 spsk olivenolie
Friskrevet parmesanost (ca. 30-50 g)
Dressing:
1 æggeblomme (helst pasteuriseret)
2 fed hvidløg, finthakket
4-5 spsk olivenolie
1 spsk friskpresset citronsaft
1 tsk Worcestershire sauce
1 tsk Dijon-sennep (valgfrit)
2 ansjosfileter, finthakkede (traditionelt valgfrit, men ofte tilsat i moderne opskrifter)
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Fremgangsmåde:
Forbered croutonerne:
Skær brødet i små terninger. Varm olivenolien op i en pande ved middel varme, og steg brødterningerne, indtil de er sprøde og gyldne. Tag dem af panden og læg dem på køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
Forbered salaten:
Skyl romainesalaten grundigt og tør bladene godt. Riv eller skær bladene i mindre, mundrette stykker.
Lav dressingen:
I en stor skål, mos hvidløget med en kniv eller en morter, indtil det er til en fin pasta.
Tilsæt æggeblommen og pisk den sammen med hvidløget.
Tilsæt citronsaft, Worcestershire sauce, og eventuelt ansjoser samt sennep, og pisk grundigt.
Mens du pisker konstant, tilsæt olivenolien lidt ad gangen, indtil dressingen emulgerer og bliver tyk.
Smag til med salt og peber.
Samling:
Vend salatbladene i dressingen, så de er godt dækket.
Tilføj de sprøde croutoner og friskrevet parmesanost.
Server straks, gerne med ekstra parmesan på toppen.
Historien bag Caesar Salad
Caesar Salad blev angiveligt opfundet af den italienskfødte restauratør Caesar Cardini i 1924 i Tijuana, Mexico. Cardini drev en restaurant tæt på den amerikansk-mexicanske grænse, som tiltrak mange amerikanske turister under forbudstiden. Historien fortæller, at salaten blev til som en improvisation en travl aften, hvor restauranten var løbet tør for flere ingredienser. Cardini skulle efter sigende have kastet de få ingredienser, han havde tilbage, sammen for at lave noget hurtigt og simpelt til sine gæster.
Originalt blev salaten serveret ved bordet, hvor Cardini selv ville blande ingredienserne foran gæsterne, hvilket gav retten et ekstra element af showmanship. Oprindeligt indeholdt salaten ikke ansjoser, men smagen af ansjos kommer fra Worcestershire saucen, som var en af de originale ingredienser. I dag tilføjes ansjoser ofte til dressingen i mange versioner af Caesar Salad.
Denne salat blev hurtigt populær og spredte sig fra Tijuana til USA og videre ud i verden. Caesar Salad er nu en af de mest kendte og elskede salater globalt, og den findes i mange varianter, men den oprindelige version forbliver en klassiker.