Chilli con carne
Noter
Chili con carne er en klassisk ret, der kombinerer varme, krydrede smage med fyldig kød og bønner. Retten stammer oprindeligt fra det sydlige USA, specifikt Texas, men har rødder, der strækker sig ind i Mexicos kulinariske traditioner.
Historie og oprindelse
Navnet "chili con carne" er spansk og betyder bogstaveligt talt "chili med kød." Den præcise oprindelse af retten er omstridt, men det menes, at de tidligste versioner blev lavet af spanske bosættere og indfødte amerikanere i det nuværende Texas i begyndelsen af 1700-tallet. Den klassiske version, som vi kender i dag, blev populær blandt cowboys og pionerer i det vilde vesten, da den var nem at tilberede med få ingredienser, der kunne holde længe.
Chili con carne blev først kommercialiseret i San Antonio, Texas, i slutningen af 1800-tallet af de såkaldte "Chili Queens," kvinder, der solgte skålen på markeder og gadehjørner. I dag er retten en central del af Tex-Mex-køkkenet og nyder stor popularitet over hele verden.
Klassisk Chili Con Carne Opskrift
Ingredienser:
500 g hakket oksekød
1 stor løg, finthakket
3 fed hvidløg, finthakket
1 rød peberfrugt, skåret i tern
1 grøn peberfrugt, skåret i tern
2 spsk olivenolie
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 tsk røget paprika
1-2 tsk chilipulver (justér efter smag)
1 dåse hakkede tomater (400 g)
1 dåse kidneybønner (400 g), drænet og skyllet
1 dåse sorte bønner (400 g), drænet og skyllet
1 tsk tørret oregano
1 tsk sukker
1 stk kanelstang (valgfrit, giver dybere smag)
Salt og peber efter smag
250 ml oksebouillon eller vand
Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
Opvarm olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde og gennemsigtige.
Tilsæt hakket oksekød og brun det godt. Sørg for at bryde kødet op med en træske, så det bliver jævnt fordelt.
Rør krydderierne i (spidskommen, koriander, paprika og chilipulver) og lad dem stege med i et par minutter, indtil de begynder at dufte.
Tilsæt peberfrugterne og lad dem stege med i yderligere 5 minutter.
Hæld de hakkede tomater, bønner, oregano, sukker, kanelstang (hvis brugt) og bouillon i gryden. Bring det hele i kog, og skru derefter ned for varmen, så det simrer stille og roligt.
Lad chili con carne simre i mindst 30 minutter, gerne længere (op til en time) for at lade smagene udvikle sig. Smag til med salt og peber.
Fjern kanelstangen, og server retten varm.
Pynt med frisk koriander, og server med ønsket tilbehør.
Variationer af retten
Vegetarisk chili: Erstat kødet med ekstra bønner, linser eller quinoa.
Chili med mørk chokolade: Tilføj et stykke mørk chokolade til retten, når den simrer, for en ekstra dybde i smagen.
Chili med øl: Brug en mørk øl som stout eller porter i stedet for eller i kombination med bouillon for en rigere smag.
Tilbehør
Chili con carne er meget alsidig og kan serveres med en række forskellige tilbehør:
Hvidløgsbrød eller majsbrød (cornbread)
Ris eller quinoa
Nachos eller tortillachips
Guacamole, salsa og creme fraiche
Friskrevet ost (som cheddar)
Salat med limevinaigrette
Denne klassiske chili con carne vil helt sikkert varme dig op og bringe smagene fra det gamle Texas ind i dit køkken!