Coq au vine
Noter
Coq au vin er en klassisk fransk ret, hvor kylling simrer i rødvin med grøntsager, urter og bacon. Her er en opskrift på en traditionel coq au vin:
Ingredienser:
1 stor kylling (cirka 1,5-2 kg), skåret i 8 stykker
150 g bacon (i tern eller strimler)
2 løg, hakket
3 fed hvidløg, hakket
2 gulerødder, skåret i skiver
250 g champignon, skåret i kvarte
500 ml rødvin (en kraftig vin som Bourgogne eller en anden Pinot Noir)
200 ml hønsebouillon
2 spsk. mel
2 spsk. smør
2 spsk. olivenolie
1 bouquet garni (bundt af timian, laurbærblad og persille, bundet sammen)
Salt og peber efter smag
Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
Forberedelse:
Hvis kyllingen ikke allerede er delt, skæres den i 8 stykker (2 lår, 2 overlår, 2 vinger og 2 bryststykker). Krydr kyllingestykkerne med salt og peber.
Forbered de øvrige ingredienser (hak løg og hvidløg, skær gulerødderne i skiver, skær champignon i kvarte).
Steg bacon:
Varm olivenolien op i en stor, tung gryde (gerne en støbejernsgryde).
Tilsæt bacontern og steg dem, indtil de er sprøde. Fjern baconen med en hulske og læg dem til side.
Brun kyllingen:
I det samme fedtstof, brun kyllingestykkerne på alle sider. Dette gøres i portioner, hvis det er nødvendigt, for at undgå at overfylde gryden. Når kyllingen er brunet, fjernes den fra gryden og sættes til side.
Steg grøntsagerne:
Tilsæt smørret til gryden. Når smørret er smeltet, tilsættes løg, gulerødder og champignon. Steg dem ved middel varme, indtil løgene er bløde og champignonerne har afgivet deres væske, cirka 5-7 minutter.
Tilsæt hvidløg og steg i yderligere 1 minut.
Lav sauce:
Drys melet over grøntsagerne og rør godt rundt for at fordele det jævnt. Steg melet i 2 minutter for at fjerne den rå smag.
Hæld rødvinen i gryden og rør godt rundt for at opløse melet i væsken. Lad det simre i et par minutter.
Tilsæt hønsebouillon og bouquet garni. Rør det sammen og lad det koge op.
Simr kyllingen:
Læg de brunede kyllingestykker tilbage i gryden sammen med baconen. Sørg for, at kyllingen er dækket af væsken.
Sænk varmen, dæk gryden og lad det simre i 1-1,5 timer, indtil kyllingen er mør og saftig.
Servering:
Når kyllingen er færdig, fjern bouquet garni fra gryden. Smag saucen til med salt og peber.
Pynt med frisk persille og server coq au vin med kartoffelmos, kogte kartofler eller crusty brød.
Tips:
Retten kan med fordel laves en dag i forvejen, da smagen ofte forbedres ved at trække natten over.
For en ekstra rig smag, kan du tilsætte en sjat cognac eller brandy lige før servering.
Velbekomme! Denne ret er perfekt til en hyggelig middag, især når den serveres med en god flaske rødvin.