Couscous
Noter
Couscous er en populær ret i Nordafrika og er kendt for sin alsidighed og enkelhed. Det er lavet af små kugler af semuljegryn og bruges ofte som base for mange retter med kød, grøntsager og saucer. Her er både en opskrift og lidt historie om couscous.
Historie og oprindelse
Couscous stammer oprindeligt fra det nordafrikanske Maghreb-område (Marokko, Algeriet, Tunesien og Libyen), hvor det har været en grundpille i kosten i årtusinder. Der er beviser for, at couscous blev lavet i regionen helt tilbage i det 9. århundrede, og den blev hurtigt en central del af mange forskellige kulturer. Retten har spredt sig vidt omkring og er i dag populær over hele Mellemøsten, dele af Europa (især i Frankrig på grund af migration fra Nordafrika), og også i det moderne vestlige køkken.Couscous: Grundopskrift
Ingredienser:
- 300 g couscous (instant)
- 3 dl kogende vand eller bouillon (grøntsags-, kyllinge- eller oksekødsbouillon)
- 2 spsk olivenolie eller smør
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille eller koriander (valgfrit)
- Citronsaft (valgfrit)
Fremgangsmåde:
- Forbered couscous: Hæld couscousen i en stor skål. Tilsæt olivenolie eller smør, og bland det godt.
- Tilsæt vand: Kog vandet eller bouillonen, og hæld det forsigtigt over couscousen. Rør det hurtigt sammen, og dæk skålen med et låg eller et stykke plastfolie.
- Lad couscous trække: Lad couscousen stå og trække i ca. 5 minutter, indtil al væsken er absorberet.
- Fluff couscous: Brug en gaffel til at løsne couscouskornene, så de bliver luftige og lette. Smag til med salt og peber.
- Servering: Pynt eventuelt med hakket persille eller koriander, og dryp med citronsaft for ekstra smag.
Variationer af couscous
Couscous kan serveres på mange måder, afhængigt af regionen eller den specifikke opskrift. Her er nogle af de mest almindelige variationer:1. Marokkansk couscous med lam og grøntsager:
- I Marokko serveres couscous ofte med en rig, krydret stuvning af lam, kylling eller oksekød, kombineret med grøntsager som gulerødder, zucchini, kikærter og græskar. Saucen er ofte krydret med spidskommen, kanel, ingefær og safran.
2. Tunesisk couscous:
- I Tunesien er couscous kendt for at være mere krydret, ofte serveret med harissa (en stærk chilipasta), sammen med fisk, lam eller kylling og blandede grøntsager.
3. Algerisk couscous med kikærter og rosiner:
- En sød og salt version, hvor couscous kombineres med kogte kikærter, rosiner og krydderier som kanel og ingefær. Denne variation kan også indeholde en mild tomatsauce og blive serveret med kød.
4. Israelsk eller "perle"-couscous:
- Dette er en større type couscous, som mere minder om små pastakugler. Den bliver ofte kogt som pasta og kan serveres i salater eller med grillet kød og grøntsager.
5. Vegetarisk couscous:
- Mange moderne opskrifter bruger couscous som base for vegetariske retter, fyldt med ristede grøntsager som aubergine, peberfrugt og courgette, samt krydderurter som mynte og koriander. Man kan også tilsætte ristede nødder og tørret frugt som abrikoser eller tranebær.
Serveringsforslag
- Couscous kan serveres som hovedret eller som tilbehør.
- Prøv at servere det sammen med en fyldig tajine (en nordafrikansk stuvning) eller grillet kød og grøntsager.
- Det er også lækkert koldt som en del af en salat med ingredienser som feta, granatæblekerner og mynte.