Falafel

Falafel Opskrift

Falafel er sprøde kikærte- eller hestebønne-boller, der er dybstegte og krydret med urter og krydderier. De er en vigtig del af mange mellemøstlige og middelhavsretter. Her er en klassisk opskrift baseret på kikærter:

Ingredienser:

• 250 g tørrede kikærter (ikke dåse)
• 1 lille løg, groft hakket
• 3-4 fed hvidløg
• 1 håndfuld frisk persille
• 1 håndfuld frisk koriander
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1/2 tsk bagepulver
• 2 spsk mel (kikærtemel eller hvedemel)
• Salt og peber efter smag
• Olivenolie til stegning (eller vegetabilsk olie til dybstegning)

Fremgangsmåde:

1. Forberedelse af kikærter: Læg kikærterne i blød i rigeligt vand natten over (mindst 12 timer). Dræn dem godt bagefter.
2. Blend ingredienser: Kom kikærterne, løg, hvidløg, persille og koriander i en foodprocessor. Blend, indtil du får en jævn, men lidt grov masse. Det er vigtigt, at det ikke bliver for pureret.
3. Tilsæt krydderier: Tilsæt stødt koriander, spidskommen, bagepulver, mel, salt og peber. Blend igen, indtil det hele er godt blandet. Hvis massen er for løs, kan du tilføje lidt mere mel.
4. Form falafler: Brug dine hænder til at forme små kugler eller flade boller af falafelmassen. Hvis de ikke hænger sammen, kan du tilsætte en smule vand eller lidt mere mel.
5. Stegning: Du kan enten dybstege falaflerne i varm olie (ca. 180°C) i 3-4 minutter, indtil de er gyldenbrune, eller pandestege dem i lidt olivenolie, hvor du vender dem, indtil de er sprøde på alle sider.
6. Servering: Lad falaflerne dryppe af på køkkenrulle og server dem varme.

Serveringsforslag:

• I pitabrød med tahinsauce, friske grøntsager som tomater, agurk og løg samt syltede grøntsager.
• Med hummus og en frisk tabbouleh-salat.
• Som en snack med en yoghurtdressing eller hot sauce.

Falafels oprindelse og historie

Falafel har en lang og omdiskuteret historie. Det menes, at retten stammer fra Egypten, hvor den oprindeligt blev lavet med fava-bønner (hestebønner) i stedet for kikærter. I Egypten kaldes falafel ofte ta’amiya. Nogle historikere mener, at falafel kan spores tilbage til de kristne koptere i Egypten, som spiste det under fastetider som en kødfri ret.

Retten spredte sig til resten af Mellemøsten, især i lande som Libanon, Syrien, og Israel, hvor den i dag ofte laves med kikærter. I Israel er falafel blevet en slags nationalret og nydes ofte som street food i pitabrød med forskellige toppings.

Variationer af falafel

Der findes mange variationer af falafel afhængigt af regionen:

• Egyptisk falafel: Traditionelt lavet med fava-bønner i stedet for kikærter. Denne version har ofte en lidt grønnere farve indeni på grund af de friske urter.
• Libanesisk og syrisk falafel: Kikærter er den primære ingrediens, og den serveres ofte med syltede grøntsager og en cremet tahinsauce.
• Yemenitisk falafel: Kan indeholde stærkere krydderier og serveres ofte med zhug (en krydret chilipasta).

Falafel er ikke blot en vegetarisk klassiker, men også en ret, der kan tilpasses efter smag og præferencer, både i ingredienser og i, hvordan den serveres