Farserede peberfrugter er en ret, der har rødder i mange forskellige madkulturer rundt omkring i verden. Selve ideen om at fylde grøntsager som peberfrugter, tomater eller auberginer med forskellige slags fars er en del af mange traditionelle køkkener, lige fra det mellemøstlige, syd- og østeuropæiske køkken til Latinamerika.
Her får du en opskrift på farserede peberfrugter, samt lidt historie og serveringsvariationer.
Opskrift: Farserede peberfrugter med oksekød og ris
Ingredienser:
- 4 store peberfrugter (gerne i forskellige farver)
- 300 g hakket oksekød
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 dl kogte ris
- 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- 1 tsk paprika
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk tørret oregano
- 1 spsk tomatpuré
- Salt og peber
- Olivenolie til stegning
- Evt. lidt revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella) til gratinering
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
- Forbered peberfrugterne: Skær toppen af peberfrugterne og fjern kernerne. Gem toppene til senere.
- Lav fyldet:
- Varm lidt olivenolie op i en pande, og steg løg og hvidløg, indtil de er bløde og gennemsigtige.
- Tilsæt det hakkede oksekød, og steg, indtil det er brunet.
- Tilsæt paprika, spidskommen og oregano, og rør godt rundt.
- Bland tomatpuré, hakkede tomater og kogte ris i farsen, og lad det simre i ca. 10 minutter. Smag til med salt og peber.
- Fyld peberfrugterne: Fyld peberfrugterne med farsblandingen. Læg dem i et ildfast fad, og sæt toppen af peberfrugterne på som låg.
- Bag peberfrugterne: Forvarm ovnen til 180°C. Bag peberfrugterne i ovnen i ca. 30-40 minutter, indtil de er møre.
- Hvis du ønsker en gratineret overflade, kan du tage peberfrugterne ud af ovnen efter 25 minutter, drysse revet ost på toppen, og bage dem videre, indtil osten er smeltet og gylden.
- Servering: Drys med friskhakket persille inden servering, og servér eventuelt med en salat eller lidt brød til.
Variationer og oprindelse
Historie og oprindelse: Farserede peberfrugter er en ret, der findes i mange variationer i hele verden. En af de ældste opskrifter kommer fra middelhavsområdet, især i Tyrkiet, Grækenland og Balkan, hvor retten er kendt som “Dolma”. Her bruges ofte vinblade, men også grøntsager som peberfrugter og tomater bliver fyldt med ris, krydderurter og sommetider kød. I den spanske og latinamerikanske version, kaldet “pimientos rellenos”, fyldes peberfrugterne ofte med en blanding af oksekød, ris og krydderier.
I Mellemøsten og Tyrkiet er fyldte peberfrugter (og andre grøntsager) en vigtig del af meze-bordet, og de serveres ofte kolde eller varme med en sauce, der kan indeholde tomat og yoghurt.
Variationer i fyld:
- Vegetarisk: Udskift kødet med en blanding af svampe, linser eller kikærter for at lave en vegetarisk version. Tilsæt krydderurter som dild, mynte og koriander for ekstra smag.
- Med fisk eller skaldyr: I visse spanske versioner fyldes peberfrugterne med fisk eller skaldyr som tun eller rejer, hvilket giver retten en helt anden karakter.
- Med lam: I mellemøstlige køkkener bruges ofte lam i stedet for oksekød, og fyldet kan indeholde krydderier som kanel, allehånde og pinjekerner.
- Sovser: Mange opskrifter serverer de farserede peberfrugter med en tomatbaseret sauce eller en yoghurtsauce med hvidløg og mynte.
Retten kan også varieres efter de grøntsager, der fyldes. Ud over peberfrugter er tomater, auberginer og courgetter populære valg i mange lande.