Opskrift på flødekarameller
Ingredienser:
- 250 g sukker
- 250 g glukosesirup (kan erstattes med lys sirup, men glukosesirup giver en bedre konsistens)
- 250 g piskefløde
- 100 g smør
- 1 tsk vaniljesukker eller 1 vaniljestang
- (evt. en knivspids salt for en saltet karamel-version)
Fremgangsmåde:
- Forberedelse: Beklæd en form (ca. 20×20 cm) med bagepapir, og smør den let med olie eller smør.
- Karamelblanding: I en gryde, tilsæt sukker, glukosesirup, fløde, smør og vaniljesukker (eller kornene fra vaniljestangen). Varm blandingen langsomt op under konstant omrøring.
- Kogning: Når blandingen begynder at koge, reducer varmen lidt og lad det simre. Brug et sukkertermometer og kog blandingen op til ca. 120-125°C, afhængigt af hvor blød eller hård du ønsker karamellerne. Ved 120°C får du blødere karameller, mens 125°C giver hårdere karameller. Hvis du ikke har et termometer, kan du bruge “dråbetesten”: Dryp lidt karamelmasse i et glas koldt vand. Hvis det danner en blød kugle, er det klart.
- Hæld i formen: Når karamellen har nået den ønskede temperatur, hældes den straks over i den forberedte form. Lad den køle helt af (i køleskabet kan tage et par timer).
- Skæring: Når karamellen er kølet af, skæres den i små firkanter med en skarp kniv. Du kan pakke dem ind i bagepapir eller cellofan for at opbevare dem eller servere dem med det samme.
Karamellernes historie og oprindelse
Karameller, som vi kender dem i dag, har rødder tilbage i det 17. århundrede, hvor sukkerraffinering blev mere almindeligt i Europa. Sukker blev kogt med vand for at skabe de første typer af karamel. Flødekarameller, som indeholder fløde og smør, er en videreudvikling af denne oprindelige karamel.
Flødekarameller, som vi kender dem i Skandinavien, kom for alvor på mode i det 19. århundrede, da sukker og mejeriprodukter blev mere almindeligt tilgængelige. Den søde, cremede smag gjorde dem hurtigt til en favorit, især som en særlig luksusgodte til højtider og festlige begivenheder.
Variationer i servering
Flødekarameller kan serveres og varieres på mange måder:
- Saltet karamel: En moderne og populær variation er at tilsætte havsalt til karamellen. Det skaber en fantastisk kontrast mellem det søde og det salte.
- Chokoladeovertrukne karameller: Efter karamellerne er afkølet og skåret, kan de dyppes i smeltet chokolade for ekstra smag og tekstur.
- Nødder: Tilsæt hakkede nødder (f.eks. mandler, valnødder eller hasselnødder) til karamellen lige inden den hældes i formen for en sprød variation.
- Frugtkaramel: I nogle opskrifter kan der tilsættes tørrede frugter som tranebær eller tørrede æbler for at give karamellerne et frugtigt twist.
- Lakridssmag: En anden skandinavisk favorit er at tilsætte lakridspulver eller sirup til karamellen for en lækker, aromatisk lakridskaramel.
Internationale variationer
- Fudge fra England minder meget om flødekaramel, men har ofte en blødere og lidt grynet tekstur på grund af en anden tilberedningsproces.
- Caramel au beurre salé fra Frankrig er en luksuriøs version, hvor man bruger saltet smør, hvilket giver en mere kompleks smag.
- Toffee fra Storbritannien er en hårdere version af karameller, hvor man ofte undlader fløde, hvilket giver en mere sprød konsistens.
Håber du vil nyde at lave og spise disse flødekarameller!