Grønlangkål er en klassisk dansk ret, som især er populær omkring juletid, men den kan også nydes i vinterhalvåret. Den har rødder i danske bondekøkkener og er traditionelt lavet af kogt grønkål, fløde og smør, ofte serveret med kartofler, brunede kartofler og nogle gange flæsk eller medisterpølse. Grønkål er en meget hårdfør plante, som tåler frost, og derfor har den været en vigtig ingrediens i det nordiske køkken gennem tiderne.
Opskrift på Grønlangkål
Ingredienser:
- 500 g frisk grønkål eller 300 g frossen grønkål
- 2 dl fløde
- 1 dl mælk (kan justeres efter smag og konsistens)
- 25 g smør
- Salt og peber efter smag
- Muskatnød (valgfrit)
Fremgangsmåde:
- Forbered grønkålen:
- Hvis du bruger frisk grønkål, skyl den grundigt og fjern de grove stilke. Hak grønkålen fint.
- Hvis du bruger frossen grønkål, skal den blot tøes op.
- Kogning af grønkålen:
- Kom den hakkede grønkål i en stor gryde med kogende, letsaltet vand. Kog grønkålen i cirka 10-15 minutter, indtil den er mør.
- Si vandet fra, og lad kålen dryppe godt af. Du kan også presse overskydende væske ud, hvis nødvendigt.
- Lav stuvningen:
- Smelt smørret i en gryde ved middel varme.
- Tilsæt den kogte grønkål og vend det godt sammen med smørret.
- Hæld fløden og mælken i, og lad det småsimre, indtil det hele er godt blandet og har en cremet konsistens.
- Smag til med salt, peber og evt. en smule muskatnød, som giver retten en lidt varmere, krydret smag.
- Servering:
- Grønlangkål serveres ofte sammen med brunede kartofler, medisterpølse, kogt skinke eller flæsk. Det er en klassisk juleret i mange danske hjem, men den kan også serveres som tilbehør til andre retter i vintermånederne.
Variationer i servering
- Nordtyskland: I Slesvig-Holsten, som også har en stærk grønkålstradition, spises grønlangkål ofte med kogepølser, flæsk og sennep.
- Svensk variation: I Sverige kaldes retten långkål og serveres traditionelt til jul, gerne med juleskinke og brunede kartofler. Svenskerne tilsætter ofte sukker for at give en sødere smag.
- Vegetarisk version: Man kan nemt lave en vegetarisk version ved at bruge plantemargarine og plantefløde som alternativer til smør og fløde. Serveret med ovnbagte kartofler eller linsefrikadeller kan det blive en fyldig, vegetarisk ret.
Historie og oprindelse
Grønkål har været dyrket og spist i Danmark siden middelalderen og har især været populær, fordi den kan høstes om vinteren, når andre grøntsager er svære at få fat i. Den har længe været kendt for sine sundhedsmæssige fordele, da den er rig på vitaminer, især C-vitamin og K-vitamin, samt mineraler som jern og calcium.
Grønlangkål blev oprindeligt spist som en simpel ret blandt bønderne, men er med tiden blevet en fast bestanddel af dansk julemad. I gamle dage blev den ofte serveret med fed mad som flæsk og pølser, da den fede smag passede godt sammen med grønkålen, og fordi det gav en god energikilde i vinterkulden.
Tips:
- Grønlangkål smager ofte endnu bedre dagen efter, når smagene har haft tid til at udvikle sig.
- Du kan justere tykkelsen af stuvningen ved at tilføje mere mælk, hvis du ønsker den lidt mere flydende.
God fornøjelse med din grønlangkål!