Gullasch (eller gulyás på ungarsk) er en klassisk, krydret kødsuppe eller gryderet med rødder i Ungarn. Det er en ret, der har udviklet sig fra en simpel hyrderet til en elsket, international klassiker. Lad os først tage et kig på rettens historie og oprindelse, før vi dykker ned i opskriften.
Historie og Oprindelse
Gullasch stammer fra Ungarn, hvor den oprindeligt blev lavet af ungarske hyrder, gulyás, i det 9. århundrede. Det var en solid, enkel ret, som de tilberedte over åben ild. Oprindeligt brugte man oksekød, fordi kvæg var udbredt blandt hyrderne, og retten blev tilberedt med få ingredienser som løg, peber og senere paprika, som kom til Europa i det 16. århundrede og blev en grundpille i det ungarske køkken.
I dag findes der mange variationer af gullasch over hele Østeuropa og Centraleuropa, hvor hver region har tilpasset retten med lokale ingredienser og smagsprofiler.
Opskrift på Klassisk Ungarsk Gullasch (Gulyásleves)
Ingredienser (4 personer):
- 500 g oksekød (fx bov eller klump), skåret i tern
- 2 store løg, finthakkede
- 3 fed hvidløg, finthakkede
- 2 spiseskefulde paprika (gerne både sød og stærk, efter smag)
- 1 spiseskefuld tomatpuré
- 1 teskefuld kommen (gerne stødt eller hel)
- 3 store kartofler, skåret i tern
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 1 grøn peberfrugt, skåret i tern
- 1 tomat, hakket (eller en dåse flåede tomater)
- 1 laurbærblad
- 1 liter oksebouillon
- 2 spiseskefulde olie eller svinefedt
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
- Steg løg og kød: Varm olien (eller svinefedtet) op i en stor gryde og steg de finthakkede løg, indtil de er bløde og gyldne. Tilsæt derefter det hakkede hvidløg og steg et minut mere. Kom kødet i og brun det godt på alle sider.
- Krydderier og paprika: Når kødet er brunet, drys paprika over og rør hurtigt rundt for at undgå, at paprikaen brænder. Tilsæt tomatpuré, kommen, hakket tomat og laurbærblad.
- Tilsæt bouillon og grøntsager: Hæld oksebouillon i gryden, og tilsæt kartofler, gulerødder og peberfrugt. Lad det simre under låg ved lav varme i cirka 1,5-2 timer, eller indtil kødet er mørt og grøntsagerne er gennemkogte.
- Smag til og server: Smag til med salt og peber. Når retten er færdig, kan du pynte med friskhakket persille og servere den varm.
Variationer i Servering:
- Som suppe: I Ungarn serveres gullasch ofte som en tyk suppe med masser af bouillon og lidt mere flydende konsistens (gulyásleves), mens det i Centraleuropa, især Tyskland og Østrig, ofte serveres som en mere kompakt gryderet.
- Med brød eller pasta: Nogle steder serveres gullasch med brød, mens andre foretrækker en side som nokedli(ungarske ægnudler) eller endda kartoffelmos.
- Med svinekød eller kylling: Selvom oksekød er det traditionelle valg, findes der variationer, hvor svinekød, kylling eller endda lam bruges, afhængigt af tilgængelige ingredienser og præferencer.
- Tysk gullasch: I Tyskland er gullasch typisk en lidt tykkere, mørkere gryderet, ofte med vin i saucen, hvilket giver en anden dimension af smag.
Tips:
- Paprikaen er central: Ungarsk gullasch afhænger af god paprika. Brug gerne en blanding af sød og stærk paprika for at få den rette balance i smagen.
- Langsom simring: Jo længere retten simrer, desto bedre bliver smagene, især når det kommer til mørt kød og smagfulde grøntsager.
Gullasch er en skøn ret, der kan tilpasses alt efter smag, og dens varme, krydrede smag gør den perfekt til kolde aftener.