Hummerbisque
Noter
En hummerbisque er en klassisk fransk skaldyrsuppe, som er kendt for sin cremede tekstur og dybe smag. Suppen laves ved at koge hummerens skaller sammen med grøntsager, krydderier og fløde for at trække den fulde smag ud af hummeren. Lad os starte med opskriften, og derefter giver jeg dig lidt historisk baggrund og variationsmuligheder.
Opskrift på hummerbisque
Ingredienser:- 2 mellemstore hummere (ca. 1 kg)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 1 porre, skåret i skiver (den hvide del)
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 laurbærblad
- 1 kvist timian
- 1 kvist persille
- 100 ml cognac
- 200 ml tør hvidvin
- 1 liter fiskebouillon (eller vand)
- 200 ml fløde
- 2 spsk tomatpuré
- Salt og friskkværnet peber
- Citronsaft (efter smag)
- Frisk dild eller persille til pynt
-
Forberedelse af hummer:
- Kog hummeren i en stor gryde med letsaltet vand i ca. 5-7 minutter, til den er knaldrød. Fjern hummeren fra vandet, og lad den køle lidt af.
- Tag kødet ud af skallerne, og gem det til senere. Skallerne skal bruges til at lave suppen.
-
Hummerfond:
- Varm olivenolien i en stor gryde. Tilsæt løg, porre, gulerødder og hvidløg, og sautér, til grøntsagerne er let gyldne.
- Tilsæt hummerens skaller og steg dem sammen med grøntsagerne i 5-10 minutter, så de får en god farve og smag.
- Hæld cognac i gryden og flamber det (pas på flammerne). Når flammerne dør ud, tilsæt hvidvin og lad det simre i et par minutter.
- Kom laurbærblad, timian, persille og fiskebouillon i gryden. Lad det hele koge op, skru ned for varmen, og lad det simre i 30-40 minutter.
-
Blend og sigt:
- Fjern skallerne fra gryden, og blend suppen med en stavblender, indtil den er jævn.
- Si suppen gennem en finmasket si for at fjerne alle faste dele.
-
Færdiggørelse af suppen:
- Hæld suppen tilbage i gryden, og tilsæt tomatpuré og fløde. Lad suppen simre i 10-15 minutter, og smag til med salt, peber og citronsaft.
-
Servering:
- Skær hummerkødet i mundrette stykker, og læg dem i bunden af serveringsskåle. Hæld den varme suppe over, og pynt med frisk dild eller persille.
Oprindelse og historie
Bisque har sin oprindelse i Frankrig, og navnet menes at komme fra "Biscaye," som henviser til Biscayabugten ved Spaniens nordkyst. Suppens oprindelige form indeholdt oftest krebsdyr, men senere blev hummere, krabber og rejer også populære valg. Historisk set var bisque en måde at udnytte skaldyr til fulde, selv skallerne, som ellers kunne være blevet smidt væk. Man kogte skallerne i en bouillon for at udtrække den maksimale smag, hvilket gjorde suppen ekstra rig og intens.Serveringsforslag
Hummerbisque er en luksuriøs ret, der typisk serveres som en forret ved fine middage. Suppen serveres ofte med et stykke sprødt brød eller crostini, og gerne med et drys frisk dild eller persille. Nogle vælger også at tilsætte et par dråber trøffelolie for at give suppen en ekstra elegant smag.Variationsmuligheder
- Hummer vs. andre skaldyr: Du kan erstatte hummeren med rejer, krabber eller jomfruhummer, hvis du ønsker en billigere eller mere tilgængelig variation.
- Krydderier: Nogle opskrifter tilføjer en smule cayennepeber for at give suppen et krydret kick.
- Tilføjelse af grøntsager: Udover løg og gulerødder kan du tilføje tomater eller fennikel for en dybere smag.
- Vegansk bisque: For en plantebaseret version kan du bruge skaldyrssubstitutter og erstatte fløden med kokosmælk, samt bruge grøntsagsbouillon i stedet for fiskebouillon.