Italienske kødboller, også kaldet polpette, er en klassisk ret i det italienske køkken. Selvom de er mest kendt i en international sammenhæng serveret med pasta og tomatsovs, er de i Italien oftere nydt på lidt andre måder. Lad mig først give dig en grundlæggende opskrift, og derefter vil jeg gå ind på historien og variationerne af retten.
Opskrift på klassiske italienske kødboller (polpette)
Ingredienser:
- 500 g hakket oksekød (du kan også bruge en blanding af svin og okse)
- 100 g brødkrummer (gerne daggammelt brød)
- 1 dl mælk
- 1 æg
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 50 g friskrevet parmesanost
- 2 spsk finthakket frisk persille
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
Til tomatsauce:
- 1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g)
- 1 lille løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk tomatpuré
- En håndfuld frisk basilikum eller oregano
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
- Forbered kødbollerne:
- Læg brødkrummerne i en skål og hæld mælken over. Lad det stå i et par minutter, indtil brødet har absorberet mælken og blevet blødt.
- I en stor skål blandes det hakkede kød, blødt brød, æg, hvidløg, parmesan, persille, salt og peber. Brug hænderne til at ælte ingredienserne sammen, indtil de er godt blandet.
- Form blandingen til små kødboller, cirka på størrelse med en valnød.
- Stegning:
- Varm en stor pande op med olivenolie over medium varme.
- Steg kødbollerne i et par minutter på hver side, indtil de er gyldne og gennemstegte. Læg dem til side på et stykke køkkenrulle for at absorbere overskydende olie.
- Lav tomatsaucen:
- I samme pande, eller i en ny, opvarmes olivenolie. Sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde og gyldne.
- Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, basilikum eller oregano, salt og peber. Lad saucen simre i 15-20 minutter, indtil den er tyknet.
- Smag til og juster krydderierne, hvis nødvendigt.
- Servering:
- Tilsæt kødbollerne til tomatsaucen og lad dem simre i yderligere 10 minutter, så de suger lidt af saucen.
- Server med friskkogt pasta, fx spaghetti, eller bare med godt brød til at dyppe i saucen.
Historie og oprindelse
Polpette har en lang historie i Italien og stammer sandsynligvis fra middelalderen, hvor de blev lavet med rester af kød og brød for at undgå madspild. De italienske kødboller adskiller sig fra de amerikanske kødboller, som ofte serveres med pasta. I Italien blev polpette oprindeligt serveret som en separat ret, enten i en simpel tomatsovs eller endda helt uden sauce.
Det italienske ord “polpette” refererer generelt til enhver form for små “kugler” lavet af forskellige ingredienser – ikke kun kød. I nogle regioner kan polpette også laves med fisk, grøntsager eller endda brød, afhængigt af hvilke ingredienser der var tilgængelige.
Variationer
Der er mange regionale variationer af polpette i Italien, og de serveres på forskellige måder:
- I Syditalien: Her er det mere almindeligt at servere kødboller i en tomatsauce, ligesom i den opskrift jeg har delt. Regionen Campania (Napoli) er især kendt for at servere dem med pasta, hvilket blev populært blandt italienske immigranter i USA, der skabte den berømte spaghetti and meatballs.
- I Norditalien: Kødboller er mindre, og de serveres ofte uden sauce. De kan være stegt eller kogt og serveres som en del af et måltid med grøntsager eller kartofler.
- Polpette di pesce: I kystområder kan polpette også laves med fisk som tun eller torsk i stedet for kød. Disse fiskekødboller serveres ofte med en let citron- eller hvidvinssauce.
- Polpette i suppe: En anden klassisk måde at servere polpette på er som en del af en suppe, fx i en let bouillon med grøntsager.
Serveringsforslag
Polpette kan serveres på flere måder:
- Som hovedret med en simpel salat og brød.
- I sandwich, som det er populært i USA med “meatball subs.”
- Som en del af en antipasto-tallerken med forskellige småretter.
Selvom polpette i dag er mest kendt i forbindelse med spaghetti og tomatsauce, giver deres alsidighed mange muligheder for kreativ servering