Lasagne
Noter
Lad os først tage et kig på en klassisk lasagneopskrift, og derefter vil jeg dele lidt om lasagnens historie, oprindelse og variationer.
Klassisk Lasagneopskrift
Ingredienser:
Til kødsovsen (ragù):
- 500 g hakket oksekød
- 1 løg (finthakket)
- 2 fed hvidløg (finthakket)
- 1 gulerod (revet eller finthakket)
- 1 stilk bladselleri (finthakket)
- 2 dåser hakkede tomater (ca. 800 g)
- 2 spsk tomatpuré
- 1 dl rødvin (valgfrit, men giver ekstra smag)
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
Til bechamelsauce:
- 50 g smør
- 50 g hvedemel
- 6 dl mælk
- 1 knivspids revet muskatnød
- Salt og peber
Øvrige ingredienser:
- Lasagneplader (ca. 12-15 stk., afhængig af størrelsen på din form)
- 200 g revet mozzarella eller parmesan
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
-
Kødsovs (Ragù):
- Varm en stor pande op med lidt olivenolie, og steg løg, hvidløg, gulerod og bladselleri indtil de er bløde.
- Tilsæt det hakkede oksekød og steg det, indtil det er brunet.
- Hæld rødvinen i (hvis du bruger det) og lad det koge ind i 5-10 minutter.
- Tilsæt tomatpuré, hakkede tomater og krydderier. Lad sovsen simre i mindst 30 minutter (gerne længere for mere smag), og smag til med salt og peber.
-
Bechamelsauce:
- Smelt smørret i en gryde, tilsæt melet, og rør rundt i et par minutter for at lave en roux.
- Tilsæt mælken lidt ad gangen under konstant omrøring, indtil du har en tyk, glat sauce.
- Krydr med muskatnød, salt og peber.
-
Saml lasagnen:
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Smør en lasagneform let med lidt olivenolie.
- Start med et lag kødsovs i bunden, derefter et lag bechamelsauce og et lag lasagneplader. Gentag lagene (ca. 3-4 lag), og slut af med et lag bechamelsauce på toppen.
- Drys med revet ost.
- Bag lasagnen i ovnen i ca. 30-40 minutter, indtil den er gylden og boblende på toppen.
-
Servering:
- Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
- Pynt med frisk basilikum og server med en grøn salat og evt. et stykke hvidløgsbrød.
Lasagnens Historie og Oprindelse
Lasagne har rødder i Italien, hvor det stammer fra regionen Emilia-Romagna. Oprindeligt var lasagne ikke præcis som den version, vi kender i dag. Navnet "lasagna" kommer fra det græske ord "lasanon", som betyder gryde eller skål. Romerne lånte dette ord, og senere blev det brugt om selve retten og ikke blot redskabet. Tidlige versioner af lasagne bestod af lag af flade pastaplader med forskelligt fyld imellem. I dag er lasagne en af de mest populære italienske retter, især i den klassiske version med ragù alla bolognese (kødsauce), bechamel og pastaplader. Der findes dog mange variationer på tværs af Italien og verden.Variationer af Lasagne
- Vegetarisk lasagne: Kødsaucen kan erstattes med en grøntsagssovs, fx lavet med svampe, squash, spinat, aubergine og linser. Nogle bruger også ricotta eller andre oste i lagene for at give ekstra smag.
- Lasagne alla napoletana: Denne version fra Napoli bruger ofte ricotta eller mozzarella og kan indeholde små kødboller, æg, pølse og endda skinke i lagene, i modsætning til den mere simple ragù alla bolognese.
- Lasagne med fisk og skaldyr: Nogle opskrifter bruger fisk og skaldyr som fyld i stedet for kød, og saucen kan være baseret på tomat eller fløde.
- Hvid lasagne (Lasagne bianca): I stedet for tomatbaseret kødsauce bruger denne version kun bechamelsauce og ofte grøntsager eller svampe som fyld.
- Glutenfri lasagne: Der findes lasagneplader lavet af glutenfrie ingredienser som majs eller ris, hvilket gør det muligt for folk med glutenintolerance at nyde retten.