En løgtærte er en klassisk ret, som ofte forbindes med fransk cuisine, og især regioner som Alsace og Lorraine. I denne opskrift vil jeg give dig en traditionel version af løgtærte, samtidig med at vi dykker lidt ned i dens historie og de forskellige variationer, der findes.
Historie og Oprindelse:
Løgtærten har sine rødder i den rustikke europæiske madkultur, hvor tærter blev fyldt med alt fra grøntsager til kød, afhængig af sæson og tilgængelighed. Den franske version, “tarte à l’oignon”, er kendt for sin delikate smag og simple ingredienser. Alsace-Lorraine-regionen, som grænser op til Tyskland, er kendt for sine tærter og løgsupper, og løgtærten har sandsynligvis udviklet sig fra denne fusion af fransk og tysk gastronomi. Den minder også om en let udgave af quiche, en tærte med æg og fløde, som har lignende baggrund i fransk madlavning.
Opskrift på Løgtærte:
Ingredienser:
Til dejen:
- 175 g mel
- 100 g smør (koldt, i tern)
- 1 spsk koldt vand
- 1 nip salt
Til fyldet:
- 500 g løg (skåret i tynde skiver)
- 2 spsk smør
- 2 æg
- 2 dl fløde
- 100 g revet ost (fx Gruyère eller Emmental)
- Salt og peber
- En smule frisk timian (valgfrit)
Fremgangsmåde:
- Forbered dejen:
- Bland melet og saltet i en skål. Tilsæt det kolde smør, og smuldr det i melet med fingerspidserne, indtil det ligner groft sand.
- Tilsæt vandet lidt ad gangen, og saml dejen hurtigt. Pak dejen ind i plastikfolie og læg den i køleskabet i ca. 30 minutter.
- Lav fyldet:
- Opvarm smørret på en pande ved middel varme, og tilsæt løgene. Steg løgene langsomt, indtil de er bløde og let karamelliserede (ca. 20-30 minutter). Pas på, de ikke brænder på, så juster varmen om nødvendigt.
- Krydr løgene med salt, peber og evt. lidt frisk timian, hvis du bruger det. Lad dem køle lidt af.
- Forbered tærtebunden:
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Rul dejen ud på et meldrysset bord og læg den i en smurt tærteform (ca. 24 cm i diameter). Prik bunden med en gaffel.
- Forbag tærtebunden i ca. 10-12 minutter, indtil den er let gylden.
- Samling og bagning:
- Pisk æg og fløde sammen i en skål. Tilsæt revet ost og krydr med salt og peber.
- Fordel de karamelliserede løg i den forbagte tærtebund, og hæld ægge-flødeblandingen over.
- Bag tærten i ovnen i ca. 25-30 minutter, eller indtil fyldet er fast og gyldent på toppen.
- Servering:
- Lad tærten hvile i et par minutter, inden den serveres varm. Den kan serveres som hovedret med en grøn salat ved siden af eller som en del af et større måltid.
Variationer af Løgtærte:
- Alsacisk løgtærte: Denne version fra Alsace kan inkludere bacon eller røget skinke, hvilket tilføjer en dybere og mere røget smag til tærten. Den er også ofte lidt lettere end quiche, med mere fokus på løgene og en mindre æggeholdig blanding.
- Quiche-lignende version: I Lorraine er tærter ofte lavet som en form for quiche, hvor der er mere fokus på æg og fløde, hvilket gør den lidt rigere og mere fyldig.
- Tarte flambée (Flammkuchen): I Alsace laver man også en variation kendt som tarte flambée, hvor en tynd bund dækkes med løg, creme fraiche og lardons (bacon). Den minder om løgtærte, men er tyndere og mere sprød.
Serveringsforslag:
- Løgtærte er vidunderlig med en simpel grøn salat med vinaigrette, som balancerer tærten med en frisk syrlighed.
- Du kan også servere den med en let suppe som forret eller som en del af en buffet med andre små retter.
- Den fungerer godt sammen med en hvidvin som en tør Riesling eller en Pinot Gris fra Alsace.
Løgtærte er en alsidig ret, som både kan serveres til en uformel frokost eller en finere middag. Smagen af de karamelliserede løg er sød og rig, mens osten og fløden giver den en cremet tekstur