Mayonaise
Opskrift på hjemmelavet mayonnaise
Ingredienser:
- 2 æggeblommer
- 1 teskefuld dijonsennep (valgfrit)
- 1 spsk. hvidvinseddike eller citronsaft
- 2,5 dl neutral olie (solsikke- eller rapsolie)
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
- Pisk æggeblommer sammen med dijonsennep og hvidvinseddike (eller citronsaft) i en skål. Sørg for, at skålen og alle ingredienser er ved stuetemperatur, da det gør det nemmere at få mayonnaisen til at emulgere.
- Begynd at tilsætte olien meget langsomt i en tynd stråle, mens du hele tiden pisker kraftigt. Hvis du bruger en elpisker eller foodprocessor, kan det gøre processen nemmere.
- Når halvdelen af olien er tilsat, bør du se, at mayonnaisen begynder at tykne. Fortsæt med at tilsætte olien, indtil du når den ønskede konsistens.
- Smag til med salt, peber og evt. mere eddike eller citronsaft, afhængigt af hvor syrlig du vil have den.
Oprindelse og historie
Mayonnaise menes at stamme fra den franske ø, Mahón, på Menorca. Ifølge én teori opstod den under den franske besættelse i 1756, da Hertugen af Richelieu skulle fejre en sejr i Mahón, men havde begrænsede ingredienser. En lokal sovs, lavet af olie og æg, blev til den sauce, vi nu kender som mayonnaise. Denne oprindelse er dog omdiskuteret, og nogle mener, at saucer af æg og olie fandtes længe før dette.
Mayonnaise spredte sig hurtigt til det franske køkken og videre til resten af Europa. Den klassiske franske version blev en essentiel del af "haute cuisine", og i slutningen af 1800-tallet blev mayonnaise en populær fødevare i USA, hvor den blev massivt produceret på flaske og glas.
Serveringsforslag
Mayonnaise er alsidig og bruges ofte som base i mange forskellige retter. Her er nogle eksempler:
- Dip: Brug mayonnaise som dip til pommes frites eller grøntsagsstænger.
- Sandwiches og burgere: Smør et tyndt lag mayonnaise på brød eller burgerboller for at tilføje smag og fugt.
- Kartoffelsalat: Bland mayonnaise med kartofler, løg og urter for en klassisk kartoffelsalat.
- Coleslaw: Brug mayonnaise som base i coleslaw sammen med revet kål og gulerødder.
Variationsmuligheder
Mayonnaise er også en fantastisk base, der kan varieres på mange måder:
- Aioli: Tilsæt knust hvidløg for at lave en klassisk aioli.
- Chilimayo: Rør chilipulver eller sriracha-sauce i for en spicy version.
- Herb mayo: Tilsæt hakkede friske urter som persille, dild eller estragon for en frisk, grøn smag.
- Karrymayo: En smule karrypulver kan give din mayonnaise en krydret og eksotisk twist, der passer godt til kyllingesalater.
Med sin enkle opskrift og mange anvendelsesmuligheder er mayonnaise en af de mest alsidige saucer i køkkenet!