Millionbøf med låg af kartoffelmos – en opskrift og lidt historie
Millionbøf er en klassisk dansk ret, der består af hakket oksekød, som er brunet og kogt i en sauce. Navnet kommer af, at kødet bliver delt op i mange små stykker, som kan minde om en million små bidder. Retten serveres ofte med kartoffelmos eller kartofler, og i denne variation laves den som en slags gratin, hvor kartoffelmosen bruges som låg. Denne ret kan minde om en fransk “hachis Parmentier” eller den britiske “shepherd’s pie,” hvor hakket kød dækkes med kartoffelmos og gratineres i ovnen.
Opskrift: Millionbøf med låg af kartoffelmos
Ingredienser (4 personer)
Millionbøf:
- 500 g hakket oksekød (8-12% fedt)
- 1 stort løg, finthakket
- 1 gulerod, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk tomatpuré
- 3 dl oksebouillon
- 2 spsk mel (til at jævne saucen)
- 1 tsk paprika (valgfrit)
- 1 tsk tørret timian
- 1 laurbærblad
- Salt og peber efter smag
- Smør eller olie til stegning
Kartoffelmos:
- 800 g kartofler (gerne en melen type som bagekartofler)
- 50 g smør
- 1 dl mælk (evt. mere, afhængigt af konsistensen)
- Salt og peber
- Evt. 1 æggeblomme (for ekstra smag og farve)
Fremgangsmåde
- Forbered kartoffelmosen:
- Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem i saltet vand, indtil de er møre (ca. 15-20 minutter).
- Når kartoflerne er kogt, hæld vandet fra, og mos dem med en kartoffelmoser eller piskeris. Tilsæt smør og mælk lidt ad gangen, indtil mosen er glat og cremet. Smag til med salt og peber. Du kan også røre en æggeblomme i for ekstra fylde og farve.
- Lav millionbøffen:
- Varm lidt smør eller olie i en stor pande, og brun det hakkede oksekød ved middelhøj varme. Sørg for at hakke det i små stykker, så det bliver til “millioner”.
- Tilsæt løg, gulerod og hvidløg, og steg dem med i 5-7 minutter, indtil de er bløde.
- Kom tomatpuré i, og lad det stege med i et minut.
- Drys melet over, og rør det godt sammen, så det suger fedtet og saften fra kødet.
- Hæld oksebouillon ved, og tilsæt paprika, timian og laurbærblad. Lad det hele simre i ca. 10-15 minutter, indtil saucen tykner. Smag til med salt og peber.
- Samling og bagning:
- Forvarm ovnen til 200°C (varmluft).
- Fordel millionbøffen i et ovnfast fad, og dæk det med et jævnt lag kartoffelmos. Brug en gaffel til at lave små riller i mosen, så den får en sprød overflade under bagningen.
- Bag retten i ovnen i 20-25 minutter, eller indtil kartoffelmosen er let gylden på toppen.
- Servering:
- Server med syltede rødbeder, dampede grøntsager eller en grøn salat. Retten kan også serveres med en smørklat og et stænk frisk persille for ekstra smag og farve.
Historie og oprindelse
Millionbøf er en ret, der har været populær i Danmark i mange år, især som hverdagsmad, da den er enkel, billig og mættende. Kombinationen af hakket kød og kartoffelmos er ikke unik for Danmark – lignende retter findes i mange europæiske lande. Den britiske shepherd’s pie (som dog traditionelt laves med lammekød) og den franske hachis Parmentier er gode eksempler på variationer over samme tema.
Retten stammer formentlig fra den tid, hvor man ønskede at strække kødet ved at hakke det og kombinere det med billige råvarer som kartofler og grøntsager. I Danmark er millionbøf kendt fra midten af 1900-tallet og blev hurtigt populær som en nem og billig måde at få et solidt måltid på.
Variationer
- Grøntsagsvariationer: Du kan tilføje flere grøntsager til millionbøffen, såsom ærter, majs eller svampe.
- Krydderier: Retten kan krydres med andre urter som rosmarin eller oregano. For en mere eksotisk smag kan du tilføje karry.
- Ost: Hvis du vil have retten ekstra gratineret, kan du drysse lidt revet ost på toppen af kartoffelmosen, inden den bages.
- Vegetarisk version: Udskift oksekødet med linser, hakkede svampe eller plantebaseret fars for en vegetarisk version.
Denne ret er perfekt som comfort food og kan også laves i forvejen og genopvarmes til en nem aftensmad.