Pariserbøf
Noter
Pariserbøf er en klassisk dansk ret, som kombinerer smagen af en god, rå hakkebøf med en række lækre tilbehør og smagsforstærkere. Selvom navnet antyder en fransk oprindelse, er retten ikke fransk, men snarere en dansk specialitet, der har fået sit navn for at tilføje et "kontinentalt" og eksotisk touch, hvilket var populært i begyndelsen af 1900-tallet, hvor retten fik sin udbredelse i Danmark.
Den klassiske pariserbøf er lavet af hakket oksekød, som formes til en flad bøf og steges direkte på et stykke brød. Den serveres typisk med et udvalg af toppings og tilbehør som kapers, hakkede løg, syltede rødbeder og peberrod, og er ofte toppet med en rå æggeblomme.
Opskrift på pariserbøf
Ingredienser (til 2 personer):- 300-350 g hakket oksekød (10-12% fedt)
- 2 skiver hvidt brød, fx franskbrød eller toastbrød
- Smør til stegning
- 2 æggeblommer
- 1 lille løg, finthakket
- 2-3 spsk kapers
- 2-3 spsk hakkede syltede rødbeder
- Friskrevet peberrod
- Cornichoner eller agurkesalat (valgfrit)
- Salt og peber
- Forbered toppings: Hak løget fint, hak rødbederne i små tern, og riv lidt frisk peberrod.
- Form bøfferne: Del kødet i to lige store portioner, og form dem til flade bøffer, der passer i størrelsen til brødet. Krydr bøfferne med salt og peber.
- Steg brødet: Smelt lidt smør på en pande, og steg brødskiverne på begge sider, indtil de er gyldne og sprøde. Tag brødet af panden, og læg det på en tallerken.
- Steg bøfferne: Tilsæt mere smør på panden, og steg bøfferne ved middelhøj varme i 2-3 minutter på hver side, så de får en fin stegeskorpe, men stadig er rosa indeni (man kan stege dem efter egen præference). Læg hver bøf på en skive af det stegte brød.
- Servering: Placer en rå æggeblomme forsigtigt på toppen af hver bøf. Drys derefter hakket løg, kapers, hakkede rødbeder og peberrod rundt om bøffen. Du kan også tilføje cornichoner eller agurkesalat som ekstra tilbehør.
- Nyd din pariserbøf: Server straks, gerne med en skarp sennep eller stærk dijon ved siden af, og eventuelt en lille salat eller kartofler.
Historie og oprindelse
Selvom navnet leder tankerne hen på Paris, er pariserbøffen i sin nuværende form en dansk opfindelse, inspireret af franske retter som steak tartare. I starten af 1900-tallet var det populært blandt restauranter at give deres retter internationale navne, da det gav maden et præg af elegance og eksotisk flair. Pariserbøffen minder om "tartines" i Frankrig, hvor skiver af brød toppes med forskellige ingredienser, men den danske version tilføjer bøffen og det klassiske tilbehør som rå æggeblomme og peberrod.Variationer i servering
Pariserbøf serveres ofte med lidt variationer afhængigt af restauranten eller personlig smag:- Med eller uden æggeblomme: Nogle foretrækker at servere den uden den rå æggeblomme, især hvis de er usikre på rå æg.
- Anden type kød: Selv om retten traditionelt laves med oksekød, kan man finde versioner lavet med hakket svinekød eller kyllingekød.
- Brødtyper: I stedet for almindeligt franskbrød kan man bruge grovere typer brød for at give retten en mere rustik smag.
- Tilbehør: Der er en tendens til at tilpasse pariserbøffen med alternative toppings som cornichoner, sennep eller endda syltede agurker, der giver ekstra syrlighed.