Penicillin cocktail

Penicillin cocktailen er en moderne klassiker, der blev skabt af den berømte bartender Sam Ross i 2005 på Milk & Honey i New York City. Cocktailen er kendt for sin afbalancerede smag, der kombinerer røg, syrlighed og sødme. Ross har ladet sig inspirere af den klassiske whisky sour, men med et twist ved at bruge røget whisky (ofte Islay) og en ingefærsirup, som giver drinken en dybere, krydret smag.

Her er en opskrift på en klassisk Penicillin cocktail:

Ingredienser:

• 6 cl blended skotsk whisky (f.eks. en mild whisky som Famous Grouse)
• 2 cl friskpresset citronsaft
• 2 cl honning-ingefærsirup
• 1 cl røget Islay whisky (f.eks. Laphroaig, Ardbeg eller Lagavulin) som float
• Is (helst store isterninger)

Honning-ingefærsirup:

• 2 dele honning
• 1 del vand
• Frisk ingefær (ca. 4-5 cm knold)

Sådan laver du siruppen:

1. Skræl og skær ingefæren i tynde skiver.
2. Varm honningen og vandet op i en gryde over medium varme, indtil honningen er opløst.
3. Tilsæt ingefæren og lad det småkoge i 10 minutter.
4. Fjern gryden fra varmen, lad det trække i yderligere 15-20 minutter, og si derefter siruppen for at fjerne ingefæren.
5. Lad siruppen køle af og opbevar den i køleskabet i en lufttæt beholder i op til en uge.

Instruktioner til cocktailen:

1. Hæld blended whisky, citronsaft og honning-ingefærsirup i en shaker fyldt med is.
2. Ryst grundigt i ca. 10-15 sekunder.
3. Si indholdet over i et lavt whiskyglas (rocks glass) fyldt med isterninger.
4. Tilsæt forsigtigt den røgede Islay whisky på toppen (float) ved at hælde den over bagsiden af en ske, så den lægger sig oven på drinken.
5. Pynt med et stykke kandiseret ingefær eller en citronskal.

Historie og oprindelse:

Penicillin cocktailen er en hyldest til whiskyens alsidighed og til kombinationen af varme smage som ingefær og honning. Navnet “Penicillin” er en finurlig henvisning til ingefærens og honningens helbredende egenskaber – selvom cocktailen selvfølgelig ikke helbreder sygdomme, kan den føles lidt som en varm omfavnelse på en kold aften. Cocktailens popularitet har kun vokset siden dens opfindelse, og den er nu fast inventar på mange cocktailbarer verden over.

Variationer og servering:

• Røgniveau: Nogle foretrækker at bruge en stærkere Islay whisky i stedet for blended whisky som base for at få en mere røget smag. Dette giver drinken en meget markant røget profil.
• Ingefærsirupens intensitet: Du kan justere intensiteten af ingefæren i siruppen efter smag – mere ingefær giver en skarpere og mere krydret drink.
• Servering: Penicillin serveres typisk over store isterninger i et lavt glas, men den kan også serveres “straight up” uden is for en mere koncentreret smagsoplevelse.
• Sødmebalance: Nogle bartendere justerer forholdet mellem honning og ingefær i siruppen eller tilføjer lidt ekstra citronsaft for at balancere sødme og syrlighed.

Penicillin er en cocktail, der appellerer til både dem, der elsker klassisk whisky, og dem, der foretrækker lidt mere eksperimenterende smagssammensætninger. Den er lige så sofistikeret som den er enkel og er hurtigt blevet en favorit blandt moderne cocktailelskere.