Pommes Anna
Noter
Pommes Anna er en klassisk fransk kartoffelret, der består af skiver af kartofler, smør og salt, bagt til perfektion med en sprød overflade og en blød, cremet inderside. Retten er opkaldt efter en kvinde ved navn Anna, men hendes identitet er stadig lidt af et mysterium. Det siges, at retten blev skabt af den franske kok Adolphe Dugléré i midten af det 19. århundrede. Dugléré var en af de mest prominente kokke i Paris og arbejdede på Café Anglais, en af de fineste restauranter i byen på den tid.
Opskrift på Pommes Anna
Ingredienser:- 1 kg kartofler (gerne faste kartofler som fx bagekartofler eller Yukon Gold)
- 100 g smør (usaltet)
- Salt og peber
- Eventuelt friske urter som timian eller rosmarin (valgfrit)
-
Forbered kartoflerne:
- Skræl kartoflerne, og skær dem i meget tynde skiver. Brug evt. en mandolin for at få jævne og ensartede skiver.
-
Smelt smør:
- Smelt smørret i en gryde over lav varme, og hold det varmt.
-
Lag kartoflerne:
- Smør en ovnfast pande eller en rund bageform med lidt af det smeltede smør.
- Læg kartoffelskiverne i et cirkelmønster i et jævnt lag, begyndende fra midten og ud mod kanterne.
- Pensl hvert lag med smør og drys med salt og peber. Gentag, indtil alle kartoffelskiver er brugt op. Sørg for, at hvert lag er jævnt presset sammen for at få en kompakt struktur.
-
Bagning:
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Dæk formen med folie og bag i ca. 30-35 minutter. Fjern folien og bag yderligere 20-25 minutter, indtil kartoflerne er gyldne og sprøde på toppen. Kartoflerne skal være møre hele vejen igennem.
-
Servering:
- Lad retten hvile i ca. 5 minutter, før du forsigtigt vender den ud af formen på en tallerken. Skær i skiver som en tærte.
Variationer
Selvom Pommes Anna traditionelt kun består af kartofler, smør, salt og peber, er der flere måder at give retten et twist:-
Urter og hvidløg:
- Du kan tilføje friske urter som timian, rosmarin eller persille mellem lagene af kartofler for at give mere smag. Et let lag af finthakket hvidløg kan også tilføjes for ekstra dybde.
-
Ost:
- Nogle variationer af Pommes Anna inkluderer et tyndt lag af revet ost, såsom gruyère eller parmesan, mellem kartoffellagene. Dette giver retten en mere cremet og intens smag.
-
Pommes Annette:
- En variation kaldet "Pommes Annette" tilføjer ofte trøffelolie eller frisk trøffel for en luksuriøs touch.
-
Sundere versioner:
- I moderne køkkener har nogle kokke eksperimenteret med at bruge mindre smør eller erstatte smørret med olivenolie for en lettere version.