En porre- og bacontærte er en klassisk ret, der ofte serveres som en del af både frokost og aftensmad i mange skandinaviske hjem. Kombinationen af sprødt bacon og sødmen fra porrerne skaber en smagsbalanceret tærte, som er både mættende og lækker. Retten har sine rødder i den franske “quiche”, som oprindeligt er en æggetærte med fyld af forskellige ingredienser. Quiche Lorraine er den mest kendte variant, som også indeholder bacon, og denne ret har inspireret mange variationer rundt om i Europa, herunder porre- og bacontærten i Danmark.
Opskrift på porre- og bacontærte
Ingredienser:
Tærtedej:
- 175 g hvedemel
- 100 g smør (koldt og skåret i tern)
- 1 spsk vand (koldt)
- En smule salt
Fyld:
- 2-3 store porrer (rensede og skåret i skiver)
- 200 g bacon i tern
- 3 æg
- 2 dl madlavningsfløde (eller mælk)
- 1 dl mælk (kan erstattes med mere fløde for en rigere smag)
- 150 g revet ost (fx mozzarella eller cheddar)
- Salt og peber
- Muskatnød (valgfrit)
Fremgangsmåde:
- Tærtedejen:
- Smuldr smørret i melet med fingerspidserne, indtil det ligner grove krummer.
- Tilsæt en smule salt og vand, og saml dejen hurtigt. Undgå at ælte for meget, da dejen skal forblive smørfyldt og sprød.
- Pak dejen ind i plastfolie og lad den hvile i køleskabet i ca. 30 minutter.
- Rul dejen ud og beklæd en tærteform (ca. 24-26 cm i diameter). Prik bunden med en gaffel, og forbag den ved 180°C i ca. 10-12 minutter, indtil den er let gylden.
- Fyldet:
- Steg baconternene sprøde i en pande og læg dem på køkkenrulle for at dryppe af.
- I det samme fedtstof, svits porrerne i et par minutter, indtil de er bløde, men ikke brune.
- Fordel porrer og bacon jævnt i den forbagte tærtebund.
- Æggemassen:
- Pisk æg, fløde, mælk og revet ost sammen. Krydr med salt, peber og evt. lidt revet muskatnød.
- Hæld æggemassen over fyldet i tærten.
- Bagning:
- Bag tærten i ovnen ved 180°C i ca. 30-35 minutter, eller indtil æggemassen er stivnet, og tærten er gylden og sprød på toppen.
- Lad tærten køle lidt af, før den serveres.
Variationer:
- Vegetarisk version: Erstat bacon med stegte svampe eller soltørrede tomater for en vegetarisk version. Du kan også tilføje lidt flere krydderier, såsom timian eller rosmarin.
- Andre grøntsager: Ud over porrer kan man tilføje spinat, squash eller endda karamelliserede løg.
- Ost: Du kan variere typen af ost efter smag. Gruyère, gedeost eller parmesan giver andre interessante smagsnuancer.
Historie og Oprindelse:
Porre- og bacontærten kan spores tilbage til påvirkningen fra fransk køkken, især fra den alsaciske og lorenske madtradition, hvor tærter som “quiche Lorraine” var almindelige. Quichen i sin oprindelige form bestod af en simpel tærtebund fyldt med en blanding af æg, fløde og bacon. Den blev opfundet i Lorraine-regionen i Frankrig, men har siden bredt sig til andre lande, hvor den er blevet tilpasset lokale ingredienser. I Danmark er porretærter meget populære og er ofte på bordet til frokostbuffeter, da de både kan spises varme og kolde.
Servering:
Porre- og bacontærte serveres ofte med en simpel grøn salat ved siden af, gerne med en vinaigrette for at balancere den fede tærte. I mange skandinaviske hjem er det også populært at servere tærten med rugbrød eller et andet groft brød.
Denne tærte er også en populær ret til fester, fordi den er let at lave på forhånd og kan nydes både lun og kold.