Ramen er en populær japansk nudelsuppe, der kombinerer en rig bouillon, nudler og forskellige toppings. Retten har udviklet sig over tid og er blevet en global favorit. Her får du en grundlæggende opskrift samt en introduktion til ramenens historie og de forskellige måder at servere den på.
Ramenens historie og oprindelse
Ramen har sin oprindelse i Kina, men blev introduceret i Japan i begyndelsen af det 20. århundrede. Det siges, at kinesiske immigranter bragte nudelsuppen med sig, hvor den hurtigt blev adopteret og tilpasset af japanerne. Selve ordet “ramen” menes at stamme fra det kinesiske ord “lamian,” som betyder “håndtrukne nudler”. Den tidligste version af ramen blev serveret i havnebyer som Yokohama og Osaka, og den blev populær i Japan efter Anden Verdenskrig, hvor billig mad var nødvendig.
I dag er ramen en kulturskat i Japan med utallige regionale variationer, fra den fede og intense tonkotsu-ramen i Fukuoka til den lette og soyabaserede shoyu-ramen i Tokyo.
Typer af ramen
Ramen kommer i mange forskellige former og typer, men de fire mest kendte bouillonbaser er:
- Shoyu (sojasauce) – Denne version har en klar og let bouillon baseret på sojasauce. Den har en mild, men dyb smag.
- Shio (salt) – Den letteste bouillon, normalt lavet med kylling eller fisk som basis. Den er mere saltet og har en lysere smagsprofil.
- Miso – En rig og fyldig bouillon lavet med miso (fermenteret sojabønnepasta). Den har en dyb, kompleks umami-smag.
- Tonkotsu – En tyk, cremet bouillon, lavet af kogte svineknogler. Den har en dyb og intens smag og er meget populær i det sydlige Japan.
Grundlæggende opskrift på ramen (shoyu-baseret)
Ingredienser (4 portioner)
Til bouillonen:
- 1 liter kyllingefond (kan laves af kyllingeskrog eller bruge færdiglavet)
- 500 ml vand
- 2-3 skiver ingefær
- 4 fed hvidløg (knust)
- 1 porre (det hvide del, skåret i skiver)
- 100 ml sojasauce
- 2 spsk mirin (japansk risvin)
- 1 spsk sukker
- 1 tsk sesamolie
Til nudlerne:
- 400 g friske ramen-nudler (kan købes i asiatiske supermarkeder)
- Alternativt kan ægnudler bruges.
Toppings (kan varieres efter smag):
- Blødkogte æg (ajitsuke tamago)
- Chashu (braiseret svinekød)
- Bambusskud (menma)
- Forårsløg, finthakket
- Nori (tørret tang)
- Narutomaki (fiskekage, valgfrit)
- Ristet sesam
Fremgangsmåde
- Forbered bouillonen:
- Varm en stor gryde op over middel varme, og tilsæt sesamolien.
- Tilsæt ingefær, hvidløg og porre, og steg i et par minutter, indtil det dufter godt.
- Hæld kyllingefond og vand i gryden. Lad det simre i 15-20 minutter.
- Tilsæt sojasauce, mirin og sukker. Smag til, og lad det småkoge i yderligere 10 minutter. Bouillonen skal have en god balance mellem salt, sødme og umami.
- Forbered toppings:
- Kog æggene i 6-7 minutter, indtil de er blødkogte. Køl dem hurtigt ned i koldt vand, og pil dem. Skær dem halvt over.
- Hvis du bruger chashu (svinekød), kan du stege eller varme det i bouillonen i et par minutter.
- Forbered de øvrige toppings, som f.eks. bambusskud, forårsløg og nori.
- Kog nudlerne:
- Kog ramen-nudlerne ifølge pakkens instruktioner. Det tager normalt kun 2-3 minutter for friske nudler. Sørg for, at nudlerne er al dente.
- Servering:
- Fordel de kogte nudler i skåle.
- Hæld den varme bouillon over nudlerne.
- Pynt med dine foretrukne toppings: chashu, æg, forårsløg, nori, menma og evt. narutomaki.
- Drys ristet sesam og lidt ekstra sesamolie, hvis du ønsker det.
Variationer af servering
- Tonkotsu ramen kræver længere tid at lave, da svineknoglerne skal koge i mange timer for at opnå den karakteristiske cremede bouillon.
- Miso ramen tilføjer miso-pasta til bouillonen for en mere dyb umami-smag.
- Vegetarisk ramen kan laves med en base af dashi (lavet af tang og svampe) og miso som smagsgiver. Toppings som tofu, shiitakesvampe og grøntsager kan bruges.
- Tsukemen er en form for “dip-ramen,” hvor nudlerne serveres ved siden af en koncentreret bouillon, som du dypper nudlerne i, inden du spiser.
Opsummering
Ramen er en utrolig alsidig og lækker nudelsuppe med en rig historie, der starter i Kina og blomstrer i Japan. Ramen findes i mange variationer, der varierer efter region og personlige præferencer, og du kan selv tilpasse opskriften med forskellige bouilloner, nudeltyper og toppings.
God fornøjelse med madlavningen!