Reje bisque

Reje Bisque Opskrift

Ingredienser:

• 500 g rå rejer (med skaller)
• 1 løg, hakket
• 1 gulerod, hakket
• 1 porre, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 spsk olivenolie eller smør
• 1 dl hvidvin
• 2 spsk tomatpuré
• 1 liter fiskebouillon (eller vand)
• 1 laurbærblad
• 1 tsk tørret timian (eller en kvist frisk)
• 1 dl fløde
• Salt og peber efter smag
• En smule cayennepeber eller paprika (valgfrit, for lidt ekstra varme)
• Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forbered rejer: Pil rejerne og læg kødet til side. Gem skallerne, da de skal bruges til at lave fonden.
2. Sautér grøntsager: I en stor gryde, opvarm olivenolie eller smør ved middel varme. Tilsæt løg, gulerod, porre og hvidløg. Sautér i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt reje skaller: Kom reje skallerne i gryden og steg dem med grøntsagerne i et par minutter, indtil de begynder at få en let rødlig farve.
4. Tilsæt hvidvin og tomatpuré: Hæld hvidvinen over skallerne, og lad den simre i 2-3 minutter, så alkoholen fordamper. Rør tomatpuré i.
5. Lav fonden: Hæld fiskebouillon (eller vand) over, tilsæt laurbærblad og timian, og lad det simre i 20-30 minutter. Dette skaber en rig reje-fond.
6. Blend og si: Fjern laurbærbladet. Brug en stavblender til at blende suppen lidt, så smagen fra skallerne virkelig trækkes ud. Si derefter suppen gennem en finmasket si eller et klæde for at fjerne skallerne og få en glat suppe.
7. Kog videre: Hæld fonden tilbage i gryden og tilsæt fløde. Lad suppen småkoge i yderligere 5-10 minutter, så den tykner lidt og bliver cremet.
8. Tilbered rejer: Steg de pillede rejer kortvarigt i lidt olie eller smør i en pande, indtil de er rosa. Dette tager normalt 2-3 minutter.
9. Servering: Smag bisquen til med salt, peber og eventuelt lidt cayennepeber for et ekstra pift. Server suppen med rejerne ovenpå og pynt med frisk persille.

Historie og oprindelse af bisque

Bisque stammer fra det franske køkken og er en klassisk, fyldig og cremet suppe, som traditionelt laves på skaldyr som rejer, hummer eller krabber. Suppen har sin oprindelse i den franske region Bay of Biscay, og navnet “bisque” kommer sandsynligvis fra den franske betegnelse “biscuit”, som refererer til en dobbelt tilberedning (først stegt, derefter kogt).

Bisque-suppen blev oprindeligt lavet på overskydende skaldyr, især de dele der ikke normalt blev spist, som skallerne, hvilket gav retten en dyb, kompleks smag. I tidlige versioner blev skaldyrene knust, og skallerne kogt med i suppen for at udtrække så meget smag som muligt.

Variationer i servering

Reje bisque kan serveres på flere måder afhængigt af kultur og smag:

1. Traditionel servering: Som en forret i en elegant skål, pyntet med frisk persille eller dild. Nogle tilsætter også en klat creme fraiche for ekstra fylde.
2. Med fyld: I nogle versioner tilsættes små stykker af fisk, skaldyr eller endda grøntsager som kartofler eller fennikel for at gøre den mere fyldig.
3. Med krutoner: Sprøde krutoner serveret ved siden af eller direkte i suppen giver en dejlig kontrast til den cremede tekstur.
4. Som hovedret: Hvis du vil servere bisquen som en hovedret, kan du tilføje større mængder skaldyr og servere den med et godt brød til at dyppe i.

En reje bisque er perfekt til elegante middage, men kan også nydes på en kølig aften som en luksuriøs og opvarmende ret.