Revelsben er en traditionel dansk ret, der ofte serveres i forbindelse med jul, men den kan også nydes året rundt. Retten består af svinekød, typisk ribben, som er blevet marineret, krydret og langsomt tilberedt, indtil kødet er mørt og smagfuldt.
Historie og Oprindelse
Revelsben har sine rødder i det gamle danske bondekøkken, hvor intet gik til spilde. I gamle dage blev grisen slagtet om efteråret, og alt kød skulle udnyttes. Revelsbenene, som er de kødfulde ribben, blev ofte serveret ved særlige lejligheder. Selvom revelsben i dag mest forbindes med julebordet, hvor det ofte serveres sammen med rødkål og kartofler, blev det tidligere nydt som en del af det daglige måltid.
Traditionel Opskrift på Revelsben
Ingredienser:
- 1,5-2 kg revelsben (ribben)
- 2 spsk groft salt
- 1 spsk peber
- 2-3 laurbærblade
- 4-5 kviste timian
- 1 løg, skåret i kvarte
- 3-4 fed hvidløg, knuste
- 1 liter vand eller bouillon
Fremgangsmåde:
- Forberedelse:
- Start med at forvarme ovnen til 160°C.
- Skyl revelsbenene under koldt vand og tør dem grundigt med køkkenrulle.
- Gnid revelsbenene godt med salt og peber.
- Krydring og Stegning:
- Læg revelsbenene i en bradepande med kødsiden opad.
- Tilsæt løg, hvidløg, laurbærblade og timian rundt omkring revelsbenene.
- Hæld vand eller bouillon i bunden af bradepanden, så det dækker bunden, men ikke kødet.
- Langsom Tilberedning:
- Dæk bradepanden med stanniol, og sæt den i den forvarmede ovn.
- Lad revelsbenene stege i 1,5-2 timer ved 160°C, indtil kødet er mørt.
- Grill og Glasering:
- Tag bradepanden ud af ovnen og fjern stanniolen.
- For en sprødere overflade, kan du hæve temperaturen til 200°C og lade revelsbenene stege videre i 15-20 minutter. Alternativt kan du pensle revelsbenene med en glaze (f.eks. honning eller barbecue sauce) og grille dem i ovnen eller på en grill, indtil de er gyldne og karamelliserede.
- Servering:
- Lad revelsbenene hvile i 10 minutter, inden de skæres i portioner.
- Serveres traditionelt med brunede kartofler, rødkål og en god sovs lavet af stegeskyen.
Variationer
Revelsben kan tilberedes på mange forskellige måder afhængigt af region og personlig præference:
- Amerikansk BBQ-style: I USA er revelsben, især kendt som “spare ribs”, ofte tilberedt på grillen og dækket med en sød eller krydret barbecue sauce.
- Asiatisk inspirerede revelsben: Revelsbenene kan marineres i en sojasauce-baseret marinade med ingefær, hvidløg og sesamolie, hvilket giver en helt anden smagsoplevelse.
- Glaserede revelsben: Som nævnt kan man også vælge at glasere revelsbenene med en blanding af honning, sennep og sojasauce for at give dem en sød og krydret overflade.
Revelsben er en alsidig ret, der kan tilpasses mange forskellige smagspræferencer og kulturer, hvilket gør den til en favorit på tværs af bordene.