Shepherd’s Pie: Opskrift og Historie
Shepherd’s Pie er en klassisk britisk ret, som traditionelt består af hakket lammekød dækket af kartoffelmos og derefter bagt. Retten har dybe rødder i det britiske og irske køkken og er blevet en populær comfort food verden over.
Historie og oprindelse
Shepherd’s Pie stammer fra slutningen af det 18. og begyndelsen af det 19. århundrede i Storbritannien og Irland. Den blev opfundet som en måde at bruge resterne fra søndagsstegen på, og ideen var at strække ingredienserne så meget som muligt ved at dække fyldet med et lag kartoffelmos. Retten blev primært lavet i landdistrikterne, hvor kartofler var en billig og let tilgængelig basisfødevare, mens lammekød (i modsætning til oksekød) var almindeligt i fåreavl.
Navnet “Shepherd’s Pie” (hyrdens tærte) refererer specifikt til brugen af lammekød, da hyrder passer får. Hvis retten laves med oksekød, kaldes den ofte Cottage Pie, som er en lignende ret. Begge retter var oprindeligt kendt under det fælles navn “cottage pie”, og sondringen mellem lammekød og oksekød kom først senere.
Opskrift på Shepherd’s Pie
Ingredienser (4-6 personer)
Fyldet:
- 500 g hakket lammekød (eller oksekød, hvis du foretrækker Cottage Pie)
- 1 stort løg, finthakket
- 2 gulerødder, skrællede og skåret i små tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 150 g ærter (frosne eller friske)
- 1 spiseskefuld tomatpuré
- 1 spiseskefuld Worcestershire sauce (valgfrit, men traditionelt)
- 2 dl okse- eller lammebouillon
- 1 teskefuld timian
- Salt og peber efter smag
- 1 spiseskefuld mel til jævning (valgfrit)
- Olivenolie eller smør til stegning
Kartoffelmos-top:
- 800 g kartofler (gerne en melende sort, fx bagekartofler)
- 50 g smør
- 1 dl mælk eller fløde
- Salt og peber efter smag
- (Valgfrit) revet ost til gratinering
Fremgangsmåde
- Forbered fyldet:
- Varm olivenolie eller smør i en stor pande over middel varme.
- Tilsæt hakket løg og gulerødder, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
- Tilsæt hvidløg og steg i yderligere 1 minut.
- Skru op for varmen og tilsæt hakket lammekød. Brun kødet, og sørg for at bryde det op i små stykker.
- Når kødet er brunet, tilsæt tomatpuré, Worcestershire sauce, timian, salt, peber og mel, hvis du bruger det.
- Hæld bouillon i, og lad det simre i 10-15 minutter, indtil saucen tykner lidt.
- Tilsæt ærter til sidst og bland dem godt ind i fyldet.
- Kartoffelmosen:
- Kog kartoflerne i saltet vand, indtil de er møre (ca. 15-20 minutter).
- Hæld vandet fra, og mos kartoflerne med smør og mælk/fløde. Smag til med salt og peber.
- Hvis du ønsker et ekstra cremet resultat, kan du piske kartoffelmosen for at gøre den let og luftig.
- Saml og bag:
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Fordel kødfyldet jævnt i et ovnfast fad.
- Dæk fyldet med et lag kartoffelmos, og glat overfladen. Du kan lave mønstre med en gaffel for et dekorativt look.
- Hvis du vil, kan du drysse revet ost over toppen.
- Bag retten i ovnen i ca. 20-25 minutter, eller indtil kartoffelmosen er gylden og sprød på toppen.
- Servering:
- Lad retten hvile i 5 minutter, inden du serverer den, så fyldet kan sætte sig lidt.
Variationer og serveringsforslag
- Vegetarisk version: Du kan erstatte kødet med linser eller svampe for en kødfri version af Shepherd’s Pie.
- Sød kartoffel-top: Nogle variationer bruger søde kartofler i stedet for almindelige kartofler for en sødere smag.
- Gratin: Drys lidt revet cheddar eller parmesan over kartoffelmosen, og lad den gratinere for en ekstra sprød og smagfuld skorpe.
- Servering: Shepherd’s Pie kan serveres med en frisk grøn salat eller dampede grøntsager som broccoli eller grønne bønner ved siden af.
Kulturelle variationer
- I Australien og New Zealand er Shepherd’s Pie også meget populær og serveres ofte med lokale variationer, som at tilføje ekstra grøntsager som majs.
- I USA bruger man ofte oksekød i stedet for lam og kalder det Cottage Pie, men nogle steder kaldes alle versioner for Shepherd’s Pie uanset kødet.
Shepherd’s Pie er en alsidig og komfortabel ret, som er perfekt til kolde aftener og nem at tilpasse med forskellige ingredienser og smag.