Tatarsauce

Tatarsauce (Tartarsauce) er en klassisk kold sauce, der ofte serveres til fiskeretter, især friturestegt fisk som fish and chips. Saucen er kendt for sin cremede konsistens og syrlige smag, der komplementerer fedtet fra fisk og skaldyr. Tatarsauce består typisk af mayonnaise blandet med forskellige krydderier, urter og pickles.

Opskrift på Tatarsauce

Ingredienser:

• 1,5 dl mayonnaise (helst hjemmelavet eller af god kvalitet)
• 1 spsk kapers (finthakket)
• 1-2 spsk syltede agurker eller cornichoner (finthakket)
• 1 spsk finthakket løg (kan være skalotteløg eller rødløg)
• 1 spsk citronsaft (eller efter smag)
• 1 tsk dijonsennep (valgfrit, men tilføjer en let krydret dybde)
• 1 spsk friskhakket persille eller dild
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Bland mayonnaise, kapers, syltede agurker, løg, citronsaft og sennep i en skål.
2. Tilsæt hakket persille eller dild.
3. Smag til med salt og peber.
4. Stil på køl i mindst 30 minutter, så smagene kan trække sammen.

Saucen kan serveres kold direkte fra køleskabet og kan opbevares i en tætsluttende beholder i 2-3 dage.

Oprindelse og historie

Tatarsaucens oprindelse er lidt uklar, men navnet hentyder sandsynligvis til de nomadiske Tatarfolk, der beboede Centralasien. I middelalderen blev “tatar” en generel betegnelse for østlige folk, og i madlavning blev retter med rå eller lidt bearbejdet kød og krydderier forbundet med disse folk – eksempelvis tartar-bøf.

Tatarsauce, som vi kender den i dag, stammer dog ikke direkte fra Tatarerne. Det er mere sandsynligt, at navnet blev anvendt af franskmændene, som brugte “à la tartare” som betegnelse for retter serveret med krydret sauce eller tilberedt på en “rå” måde, inspireret af hvordan de mente, at Tatarerne spiste.

Saucen har udviklet sig til at blive en standard i mange europæiske køkkener og knyttet især til fiskeretter. Dens popularitet steg med fremkomsten af retter som fish and chips i England, hvor dens syrlige og friske smag balancerer den sprøde, stegte fisk.

Variationer i servering

Selvom den klassiske opskrift er forholdsvis enkel, kan tatarsauce tilpasses på mange måder. Her er nogle variationer:

1. Med urter: Forskellige urter kan tilsættes for at give saucen et friskere præg. Dild er en populær tilføjelse i Skandinavien, mens estragon og kørvel bruges i franske variationer.
2. Med kapers og ansjoser: Nogle versioner tilføjer ansjoser eller kapers for ekstra umami og en saltet dybde.
3. Med syltede grøntsager: Syltede agurker er en grundingrediens, men der kan også tilføjes syltede løg eller syltede gulerødder for variation.
4. Med yoghurt eller creme fraiche: En let version kan laves ved at erstatte en del af mayonnaisen med græsk yoghurt eller creme fraiche, hvilket giver en lettere og friskere smag.
5. Med ekstra krydderier: Man kan tilsætte cayennepeber, hvidløg eller røget paprika for en mere krydret og kompleks version af tatarsauce.

Servering

Tatarsauce er meget alsidig, men den bliver oftest serveret til følgende retter:

• Fish and chips: Den klassiske britiske ret.
• Frikadeller: I Danmark serveres tatarsauce nogle gange som en variation til stegte fiskefrikadeller.
• Friturestegte skaldyr: Blæksprutteringe, rejer og muslinger.
• Røget fisk: Den syrlige sauce passer godt til røget laks eller makrel.

Tatarsauce kan også bruges som dip til pommes frites, rå grøntsagsstave eller som en spread i sandwiches, især med fisk eller skaldyr.