Tyrkisk pide

Tyrkisk pide er en traditionel ret, der kan beskrives som en slags tyrkisk pizza. Den stammer fra Anatolien og har rødder, der går mange århundreder tilbage, som en del af det osmanniske køkken. Pide varierer afhængigt af region, men den mest klassiske form består af en lang, bådformet dej, der fyldes med forskellige ingredienser som ost, kød, grøntsager og krydderier.

Oprindelse og historie:

Tyrkisk pide menes at have oprindelse i den anatolske region under det osmanniske rige. Den har ligheder med andre fladbrød som Lahmacun (tyrkisk pizza med hakket kød og krydderier) og italiensk pizza. Pide har udviklet sig over tid og tilpasses regionale smagsvarianter. I Sortehavsregionen er det f.eks. almindeligt at bruge lokale oste, mens andre steder bruger mere kød eller æg som topping.

Variationer:

Pide kan serveres med en række forskellige fyld, herunder:

• Kaşarlı pide (med ost)
• Kıymalı pide (med hakket kød)
• Kuşbaşılı pide (med små stykker kød)
• Ispanaklı pide (med spinat)
• Sucuklu pide (med tyrkisk pølse kaldet sucuk)

Opskrift på tyrkisk pide:

Ingredienser:

Dejen:

• 500 g hvedemel
• 1 teskefuld tørgær
• 1 teskefuld sukker
• 1 teskefuld salt
• 2 spiseskefulde olivenolie
• 300 ml lunkent vand

Fyld (klassisk med hakket kød):

• 250 g hakket oksekød eller lammekød
• 1 lille løg, finthakket
• 1 tomat, finthakket
• 1 grøn peberfrugt, finthakket
• 1 spiseskefuld tomatpuré
• 2 spiseskefulde persille, finthakket
• Salt og peber efter smag
• 1 teskefuld paprika
• 1 æg (valgfrit, kan tilføjes som topping)
• 100 g revet ost (kaşar eller mozzarella, valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Dejen:

1. I en stor skål blandes mel, gær, sukker og salt.
2. Tilsæt olivenolie og lunkent vand gradvist, mens du ælter dejen. Ælt dejen i ca. 10 minutter, indtil den er blød og smidig.
3. Dæk skålen med et viskestykke, og lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.

2. Fyld:

1. I en skål blandes hakket kød, løg, tomat, grøn peber, tomatpuré, persille, paprika, salt og peber. Sørg for, at ingredienserne er godt blandet.

3. Samling og bagning:

1. Forvarm ovnen til 220°C (varmluft) eller 240°C (almindelig ovn).
2. Del dejen i 4 lige store portioner, og rul hver portion ud til en oval form (ca. 25-30 cm lang).
3. Fordel fyldet jævnt på dejen, og efterlad en smule kant uden fyld.
4. Fold kanten af dejen op over fyldet og form den som en båd, hvor enderne er spidse.
5. Hvis du vil, kan du slå et æg ud midt i fyldet, lige før bagning.
6. Bag piderne i ovnen i 12-15 minutter, indtil dejen er gylden, og fyldet er gennemstegt.
7. Hvis du bruger ost, kan det tilføjes i de sidste minutter af bagetiden for at smelte perfekt.

4. Servering:

Server piden varm, gerne med lidt ekstra persille og citronbåde på siden. Det er populært at dryppe lidt olivenolie over lige før servering.

Variationer i servering:

• Ramadan pide: Under ramadanen bages en speciel rund version af pide, der serveres som brød under fasten. Den er ofte dekoreret med sesam og nigellafrø.
• Æg og ost: I nogle regioner tilføjes rå æg ovenpå fyldet, så det bages med de sidste få minutter. Osten kan også varieres med forskellige typer som feta, kaşar eller tulum.

Pide serveres ofte med ayran (en tyrkisk yoghurtdrik), og den kan også toppes med friske grøntsager som tomat og agurk eller krydret yoghurt.

Velbekomme!