Wiener Schnitzel Opskrift:
Wiener Schnitzel er en klassisk ret fra det østrigske køkken og består af tyndt skåret kalvekød, der er paneret og stegt. Det er en enkel, men velsmagende ret, som ofte serveres med citron og forskellige typer tilbehør. Her er en opskrift, der holder sig til den traditionelle stil:
Ingredienser:
- 4 skiver kalvekød (ca. 150 g per skive, tyndt banket, gerne inderlår)
- Salt og peber
- 100 g mel
- 2 æg
- 150 g rasp (gerne frisk)
- 150 g smør (eller en blanding af smør og olie til stegning)
- 1 citron (til servering)
- Frisk persille (til pynt)
Tilbehør (traditionelle muligheder):
- Kartofler (pommes sauté eller kartoffelsalat)
- Syltede agurker
- Kapers
- Ansjoser (valgfrit, bruges sjældent i moderne versioner)
- Smørstegte ærter
Fremgangsmåde:
- Forbered kødet: Bank kalvekødet tyndt med en kødhammer, så det er ca. 4-5 mm tykt. Krydr skiverne let med salt og peber.
- Panering: Lav en paneringsstation med tre dybe tallerkener. I den første tallerken kommes mel. I den anden tallerken piskes æggene let. I den tredje tallerken kommes raspen.
- Panér kødet: Vend først kødet i mel, så det er helt dækket. Ryst overskydende mel af. Dyp det derefter i æggene, så det er helt dækket, og til sidst i raspen. Tryk forsigtigt, så raspen hæfter sig til kødet, men undgå at presse for hårdt.
- Stegning: Varm smør eller en blanding af smør og olie i en stor pande ved middelhøj varme. Når fedtstoffet er varmt, og begynder at syde, steges schnitzlerne gyldne på begge sider (ca. 2-3 minutter per side). Sørg for, at de flyder lidt i fedtstoffet for at få den perfekte sprøde panering.
- Afdrypning og servering: Tag schnitzlerne op, og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Server straks med citronbåde og eventuelt persille.
Tilbehør:
- Kartofler: Mange serverer schnitzel med enten kartoffelsalat (tysk eller østrigsk stil) eller smørstegte kartofler.
- Grøntsager: Grønne ærter eller en let salat kan også være en passende ledsager.
- Syltede ingredienser: Syltede agurker eller en smule kapers giver et godt syrligt modspil.
Historie og Oprindelse
Wiener Schnitzel stammer fra Østrig, og navnet betyder bogstaveligt “Wienersk skive” (fra Wien). Den første dokumenterede opskrift stammer fra midten af det 19. århundrede, men retten har muligvis rødder i det norditalienske køkken, hvor man har serveret retter som “cotoletta alla milanese” – en lignende paneret kødret, dog ofte med ben. En populær teori siger, at retten blev bragt til Østrig af den østrigske feltmarskal Radetzky efter felttog i Italien, men denne historie er omdiskuteret, og nogle mener, at panering af kød har dybere, selvstændige traditioner i Centraleuropa.
Variationer af Wiener Schnitzel
- Tysk Schnitzel: I Tyskland bruges ofte svinekød i stedet for kalv, og den kaldes simpelthen “Schnitzel”. Svinekødsvarianten er mere udbredt og ofte billigere end den traditionelle kalvekødsschnitzel.
- Jägerschnitzel: En tysk variation, hvor schnitzlen serveres med en tyk, mørk svampesovs.
- Zigeunerschnitzel: En anden tysk variation, hvor schnitzlen serveres med en paprika-tomatsovs.
- Cordon Bleu: En variation, hvor schnitzlen er fyldt med skinke og ost, inden den paneres og steges.
- Schnitzel Holstein: Serveres med spejlæg og ansjoser ovenpå schnitzlen, hvilket giver en meget rig og unik smag.
Wiener Schnitzel er elsket for sin sprøde panering og saftige indre, og selvom den stammer fra Østrig, er retten blevet en international favorit med mange lokale variationer.