Historien bag brownies
Brownies menes at være opfundet i USA i slutningen af det 19. århundrede. Der er flere historier om, hvordan de opstod. En af de mest populære myter siger, at en husmor i Chicago, som skulle lave en kage til en udstilling, glemte at tilføje bagepulver. Kagen var derfor mere kompakt end normalt, men blev alligevel en succes. En anden historie nævner en kok, der ville lave en dessert til de fine damer på et hotel i Chicago, som kunne være nem at spise med fingrene og tage med på picnic.
Den første trykte opskrift på brownies blev angiveligt udgivet i 1896 i Fannie Farmer’s “Boston Cooking-School Cook Book”, men det var først i begyndelsen af det 20. århundrede, at de blev rigtig populære.
Opskrift på klassiske brownies
Ingredienser
- 150 g smør
- 200 g mørk chokolade (min. 70%)
- 250 g sukker
- 3 æg
- 100 g hvedemel
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 knivspids salt
- 50 g valnødder (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Forberedelse: Forvarm ovnen til 175°C (varmluft). Smør en firkantet bageform (ca. 20×20 cm) eller beklæd den med bagepapir.
- Smelt chokolade og smør: I en gryde smeltes smørret ved lav varme. Når smørret er smeltet, tages det af varmen, og den hakkede chokolade røres i, indtil det er en glat masse.
- Tilsæt sukker: Rør sukkeret i den varme chokolade-smør-blanding, indtil det er godt blandet.
- Tilsæt æg: Tilsæt æggene et ad gangen og pisk grundigt mellem hvert æg, indtil massen er jævn og blank.
- Tørre ingredienser: Sigt mel, vaniljesukker og salt sammen, og vend det forsigtigt i chokoladeblandingen. Hvis du ønsker valnødder i dine brownies, vend dem i på dette tidspunkt.
- Bagning: Hæld dejen i den forberedte bageform og bag i 20-25 minutter. Hold øje med, at brownies’ne ikke bliver overbagte – de skal være faste i kanten, men stadig lidt bløde i midten. Tjek eventuelt med en tandstik; der skal gerne være lidt dej på, når du stikker den i midten.
- Afkøling: Lad kagen køle af i formen i 10 minutter, før du skærer den ud i firkanter.
Variationer i servering
Brownies er meget alsidige, og der findes et væld af variationer både i selve opskriften og i måden, de serveres på:
- Brownie med is: Server varme brownies med en kugle vaniljeis og evt. chokoladesovs eller karamelsovs.
- Nøddevariation: Udskift valnødderne med pekannødder, hasselnødder eller mandler for en anden smag og konsistens.
- Cheesecake-brownies: Tilføj en cheesecake-lag ved at blande flødeost med lidt sukker og æg og hæld det over browniedejen. Træk en kniv gennem dejen for at lave et marmoreret mønster.
- Saltkaramel-brownies: Tilsæt lidt flagesalt og hjemmelavet karamel i lag mellem dejen for en intens smagsoplevelse.
- Peanut butter swirl: Tilføj små klatter af peanut butter oven på dejen, før du bager, og lav et mønster med en gaffel. Dette giver en skøn kombination af chokolade og peanuts.
- Veganske brownies: Erstat smør med vegansk smør eller kokosolie, æg med hørfrø (1 spsk. hørfrø blandet med 3 spsk. vand pr. æg), og brug mørk chokolade, der ikke indeholder mælkeprodukter.
- Glutenfri brownies: Erstat hvedemelet med mandelmel eller en glutenfri melblanding, som kan give en tættere, men stadig lækker konsistens.
Nogle sjove fakta om brownies
- Brownies kan være både “fudgy” (tætte og chewy) eller “cakey” (lidt lettere og kageagtige). Resultatet afhænger ofte af forholdet mellem fedtstof, chokolade og mel.
- I USA findes der mange regionale variationer af brownies, hvor ingredienser som marshmallows, pekannødder og frugter er populære tilsætninger.
Brownies er virkelig en af de desserter, som kan tilpasses enhver smag og anledning. Bon appétit!