Bulgur salat
Noter
Bulgur er en populær ingrediens i Mellemøstlig og Middelhavs madlavning og har været brugt i tusinder af år. Før vi går til opskriften, vil jeg dele lidt baggrund om denne spændende kornsort.
Historie og oprindelse af bulgur
Bulgur er en forarbejdet form af hvede, ofte lavet af durumhvede, der først koges, tørres og derefter knuses i forskellige teksturer (grove eller fine). Den har været en grundlæggende fødevare i det gamle Mesopotamien (det nuværende Irak, Syrien og Tyrkiet) i over 4.000 år og blev brugt i både daglig kost og religiøse ceremonier. Bulgur er kendt for at være både nærende og holdbar, hvilket gjorde det til en vigtig bestanddel i mange civilisationer. I dag bruges bulgur i mange regioner som en basisfødevare, især i tyrkisk, libanesisk og syrisk køkken. En af de mest kendte retter med bulgur er den libanesiske tabbouleh salat, men bulgur findes også i retter som pilaf, fyld og supper.Opskrift på bulgur-salat med friske grøntsager
Ingredienser:
- 200 g bulgur
- 4 dl vand eller grøntsagsbouillon
- 1 agurk, skåret i små tern
- 3 tomater, skåret i små tern
- 1 rødløg, finthakket
- 1 bundt persille, finthakket
- 1 bundt mynte (valgfrit), finthakket
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- 100 g fetaost (valgfrit), smuldret
- 1 lille håndfuld ristede pinjekerner eller solsikkekerner (valgfrit)
Fremgangsmåde:
- Kog bulgur: Bring vand eller bouillon i kog i en gryde. Tilsæt bulgur, og skru ned for varmen. Lad det simre i 10-12 minutter, indtil væsken er absorberet, og bulguren er mør. Hvis nødvendigt, lad det hvile i et par minutter og fluff det op med en gaffel.
- Forbered grøntsagerne: Skær agurk, tomater og rødløg i små tern, og hak persille og mynte fint.
- Bland ingredienserne: I en stor skål, bland bulguren med de hakkede grøntsager og urter. Tilsæt olivenolie, citronsaft, salt og peber efter smag. Bland det hele godt sammen.
- Tilsæt ekstra toppings: Hvis du vil tilføje ekstra smag og tekstur, kan du smuldre fetaost over salaten og drysse med ristede pinjekerner eller solsikkekerner.
- Servering: Server salaten ved stuetemperatur eller kold, som en del af en hovedret eller som en frisk og let forret.
Variationer af bulgur
- Tabbouleh: En klassisk libanesisk ret med hovedvægten på frisk persille og mynte, lidt tomat og agurk samt citronsaft og olivenolie. Denne ret fokuserer meget mere på grøntsagerne end på bulguren.
- Bulgur Pilaf: I stedet for at lave en salat kan bulgur bruges som en base for pilaf, hvor den koges sammen med løg, hvidløg, krydderier og måske lidt kød eller grøntsager.
- Bulgur som fyld: I tyrkisk mad bruges bulgur i fyldte grøntsager, som fx fyldte peberfrugter eller auberginer, ofte sammen med krydderier, kød og tomat.
Næringsmæssige fordele ved bulgur
Bulgur er fuldkorn, hvilket betyder, at det er rigt på fibre, vitaminer og mineraler. Det har også et lavt fedtindhold og er en god kilde til langsomt fordøjelige kulhydrater, hvilket giver langvarig energi.Serveringsforslag:
- Tilbehør til grillet kød eller fisk.
- Som hovedret for en let frokost.
- Som en del af en mezze-buffet, hvor det serveres sammen med hummus, baba ghanoush og fladbrød.