Her er en opskrift på calzone-boller, som er en variation af den klassiske calzone, men i en mindre, håndholdt form. Det er en fantastisk snack eller frokostret, og du kan tilpasse fyldet efter dine egne præferencer.
Opskrift på Calzone-boller
Ingredienser (til ca. 8 boller):
Til dejen:
- 500 g hvedemel
- 25 g gær
- 3 dl lunken vand
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk sukker
- 1 tsk salt
Til fyldet:
- 150 g skinke (kan erstattes med kylling, pepperoni eller grøntsager)
- 150 g mozzarellaost (revet)
- 1 dl tomatsauce (lavet af tomater, løg, hvidløg og krydderier som oregano og basilikum)
- 50 g revet parmesanost
- Friske krydderurter som basilikum eller oregano (valgfrit)
- Salt og peber efter smag
Pensling:
- 1 sammenpisket æg
Fremgangsmåde:
- Dejforberedelse:
- Opløs gæren i det lunkne vand sammen med sukkeret.
- Tilsæt olivenolie og salt.
- Rør gradvist melet i, og ælt dejen i ca. 10 minutter, indtil den er smidig og elastisk.
- Lad dejen hæve i en skål dækket med et klæde i ca. 1 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
- Forbered fyldet:
- Skær skinken i små stykker, og bland det sammen med revet mozzarella og parmesan.
- Tilsæt en smule tomatsauce til fyldet, så det bliver sammenhængende, men ikke for flydende.
- Krydr med salt, peber og eventuelt lidt friske krydderurter.
- Form boller:
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Når dejen har hævet, del den i 8 lige store portioner.
- Rul hver portion ud til en lille rund cirkel.
- Læg en skefuld fyld midt på hver dejcirkel.
- Fold dejen over fyldet som en halv måne og tryk kanterne godt sammen med en gaffel.
- Placer bollerne på en bageplade med bagepapir.
- Pensling og bagning:
- Pensl calzone-bollerne med det sammenpiskede æg for at give dem en gylden farve under bagning.
- Bag bollerne i den forvarmede ovn i ca. 15-20 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde.
- Servering:
- Lad bollerne køle lidt af, og server dem lune. De kan nydes alene eller med en lille skål tomatsauce til at dyppe i.
Historie og oprindelse af calzone
Calzone stammer oprindeligt fra det sydlige Italien, specifikt Napoli. Ordet “calzone” betyder “bukseben” eller “strømpe” på italiensk, hvilket refererer til den foldede dej, der indkapsler fyldet, ligesom en strømpe dækker en fod.
Den klassiske calzone er en lukket pizza, hvor fyldet er pakket ind i dej, og den serveres ofte som et enkelt måltid i modsætning til en åben pizza. Calzone blev oprindeligt udviklet som en nem måde for folk på farten at spise pizza uden brug af tallerkener eller bestik.
Variationer i servering
Calzone kan laves i mange variationer, afhængigt af regionen i Italien og personlig smag:
- Traditionel fyld: Skinke, ricotta, mozzarella og tomatsauce er en klassisk kombination.
- Vegetariske calzones: Fyldt med spinat, svampe, ricotta og artiskokker.
- Moderne twists: Mange steder, især i Amerika, fylder man calzones med ingredienser som pepperoni, pølser eller endda ananas og skaldyr.
- Søde calzones: En dessertversion af calzone kan fyldes med søde ingredienser som Nutella, frugt og ricotta med sukker.
I mindre form, som calzone-boller, bliver retten endnu mere praktisk som en snack eller appetitvækker, hvilket gør dem populære til både madpakker og sammenkomster.