Citron fromage
Noter
Citronfromage er en klassisk dansk dessert, der har været populær i generationer. Den er frisk og let syrlig, hvilket gør den til en perfekt afslutning på et måltid, især om foråret og sommeren.
Historie og oprindelse
Citronfromage stammer fra det franske ord "fromage", der betyder ost. Selvom citronfromage ikke indeholder ost, blev denne betegnelse i ældre tid ofte brugt om luftige, flødefyldte desserter, da "fromage" også kunne betyde noget, der var presset eller sat. I Danmark blev citronfromage særlig populær i midten af det 20. århundrede, og opskriften er gået i arv i mange hjem. Citronfromage er en del af den danske dessertkultur og minder om andre klassikere som rødgrød og æblekage.Traditionel opskrift på citronfromage
Ingredienser:
- 3 æg (delt i hvider og blommer)
- 100 g sukker
- 3 blade husblas (eller gelatinepulver, ca. 5 g)
- Saften fra 2 citroner (ca. 1 dl)
- Fintrevet skal fra 1 økologisk citron
- 2 dl piskefløde
Fremgangsmåde:
- Forbered husblas: Læg husblassen i koldt vand i ca. 5 minutter, så den bliver blød.
- Citronblanding: Pres citronerne, og riv skallen fint. Varm citronsaften let op i en gryde. Tag gryden af varmen og opløs den udblødte husblas i den varme citronsaft.
- Æggesnaps: Pisk æggeblommerne og sukkeret sammen, til det bliver lyst og luftigt.
- Inkorporer citronsaften: Tilsæt langsomt den afkølede citronblanding til æggesnapsen, mens du fortsætter med at piske. Tilsæt citronskal.
- Pisk fløden: Pisk fløden til let skum.
- Æggehvider: Pisk æggehviderne stive i en separat skål.
- Sammenfoldning: Vend forsigtigt den piskede fløde og æggehviderne i ægge-citronblandingen. Gør det forsigtigt, så du ikke slår luften ud af blandingen.
- Køl ned: Hæld fromagen i en skål eller små portionsglas, og lad den stivne i køleskabet i mindst 3 timer, gerne længere.
Servering:
Citronfromage kan serveres alene eller med forskellige tilbehør. Traditionelt bliver den pyntet med revet citronskal eller flødeskum og små marengs eller hakket chokolade. Nogle tilføjer også friske bær som hindbær eller blåbær for at give et ekstra farvespil og smag.Variationer i servering:
- Marengs: En variation er at servere citronfromage med små sprøde marengs på toppen for ekstra knas.
- Bær: Friske bær som hindbær eller blåbær kan tilføje en sødme, der komplimenterer citronsyren.
- Chokolade: Hakket mørk chokolade drysset over fromagen kan give en bitter kontrast til den søde og syrlige smag.
- Citrusvariationer: Hvis du ønsker en mere kompleks citrusdessert, kan du erstatte eller supplere citron med lime eller appelsin, hvilket giver en lidt anderledes smagsprofil.
- Alkohol: Nogle opskrifter inkluderer lidt Grand Marnier eller Cointreau for at tilføje en voksen dimension til smagen.