Her er en opskrift på klassisk crème brûlée, sammen med en smule historie og variationer i servering.
Crème Brûlée Opskrift
Ingredienser (til 4 portioner):
- 4 dl fløde (38%)
- 1 vaniljestang (eller 1 tsk vaniljeekstrakt)
- 4 æggeblommer
- 75 g sukker
- 2 spsk sukker til karamellisering
Fremgangsmåde:
- Forbered vaniljecremen:
- Forvarm ovnen til 150°C.
- Hæld fløden i en lille gryde.
- Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Tilsæt både korn og stang til fløden.
- Varm fløden forsigtigt op, indtil den lige begynder at småkoge, og tag den derefter af varmen. Lad den trække i 10-15 minutter, så vaniljesmagen infuseres i fløden.
- Forbered æggeblandingen:
- Pisk æggeblommerne og sukkeret sammen i en skål, indtil blandingen er lys og luftig.
- Fjern vaniljestangen fra fløden og hæld den varme fløde langsomt i æggemassen under konstant omrøring. Dette forhindrer, at æggene koagulerer for hurtigt.
- Bagning:
- Hæld blandingen i små ramekiner (ovnfast portionsskåle).
- Placer ramekinerne i en dyb bradepande og hæld varmt vand i bradepanden, så det går op til halvdelen af ramekinernes højde (vandbad).
- Bag i ovnen i ca. 30-40 minutter, eller indtil cremen er fast, men stadig lidt blævrende i midten, når du forsigtigt ryster ramekinerne.
- Tag dem ud af vandbadet og lad dem køle af til stuetemperatur, inden du sætter dem i køleskabet i mindst 2 timer (gerne natten over).
- Karamellisering:
- Før servering drysses et tyndt lag sukker (ca. ½ spsk pr. ramekin) jævnt over cremen.
- Brug en gasbrænder til at smelte og karamellisere sukkeret, indtil det bliver gyldent og sprødt. Alternativt kan du placere ramekinerne under en ovngrill (pas på, at de ikke brænder på).
- Lad karamellaget sætte sig i et par minutter før servering.
Servering: Server din crème brûlée straks med det sprøde sukkerlåg, som knækker, når du stikker skeen ned i den cremede vaniljecreme.
Historie og Oprindelse
Crème brûlée har en fascinerende historie, og dens oprindelse er omdiskuteret. Navnet er fransk og betyder “brændt creme”, men retten er muligvis ældre og kan have udviklet sig i flere europæiske lande.
- Frankrig: Retten optræder første gang i den franske kogebog “Le Cuisinier Royal et Bourgeois” fra 1691, skrevet af François Massialot. Han beskrev den under navnet “crème brûlée”, hvor et sukkerlag brændes over en vaniljecreme.
- Spanien (Crema Catalana): I Catalonien findes en lignende dessert kaldet crema catalana, som siges at være fra middelalderen. Den adskiller sig ved, at den traditionelt laves med mælk frem for fløde og smages ofte til med citronskal eller kanel.
- England (Burnt Cream): I England er der også en lignende ret kaldet “burnt cream”, som har været populær i Cambridge siden 1800-tallet. Der er derfor en teori om, at retten kan have oprindelse fra Storbritannien.
Variationer i Servering
Crème brûlée er en fleksibel dessert, der kan tilpasses på mange måder. Her er nogle variationer:
- Smagsvariationer:
- Chokolade: Tilsæt smeltet mørk chokolade til flødeblandingen for en rig, chokoladeversion.
- Citrus: Rivet appelsin- eller citronskal kan give en frisk smag.
- Kaffe: Tilsæt stærk espresso til flødeblandingen for en kaffeversion.
- Lavendel: En mild og aromatisk variation kan laves ved at trække tørrede lavendelblomster i fløden, inden den blandes med æggeblommerne.
- Alternativer til sukkerlåg:
- I stedet for almindeligt sukker kan du bruge muscovadosukker eller råsukker for at få en dybere karamelsmag.
- For en luksuriøs twist kan du drysse et par flager havsalt på det karamelliserede sukker for at skabe en saltkaramel-effekt.
- Servering med tilbehør:
- Server med friske bær som hindbær eller blåbær for at tilføje lidt syre til den søde creme.
- Sprøde kiks eller mandelbagværk kan også være lækkert tilbehør.
Crème brûlée er en perfekt afslutning på et måltid og kan tilpasses efter sæsonens ingredienser eller personlige præferencer. Bon appétit!