Croque Madame
Noter
En Croque Madame er en klassisk fransk sandwich med en rig historie. Den er en variation af Croque Monsieur, som er en traditionel fransk grillet skinke- og ostesandwich. Den primære forskel mellem Croque Monsieur og Croque Madame er, at Croque Madame serveres med et spejlæg ovenpå, hvilket siges at minde om en kvindehat, deraf navnet "madame".
Opskrift på Croque Madame
Ingredienser (til 2 personer):
- 4 skiver hvidt brød (gerne fransk landbrød eller brioche)
- 100 g skinke (gerne kogt eller røget)
- 100 g Gruyère eller Emmental ost, revet
- 2 æg
- 20 g smør
- 1 spsk sennep (helst dijonsennep)
- 1 spsk mel
- 1,5 dl mælk
- Salt og peber
- Muskatnød (valgfrit)
Bechamelsauce (valgfri):
- Smelt 10 g smør i en gryde, og tilsæt melet.
- Rør rundt i et minut for at lave en roux, og tilsæt langsomt mælken under omrøring, så du undgår klumper.
- Lad saucen simre i 3-5 minutter, indtil den tykner, og smag til med salt, peber og et nip muskatnød.
Fremgangsmåde:
- Forbered brødet: Smør en lille smule smør på begge sider af brødskiverne, og rist dem let i en pande, indtil de er gyldne.
- Byg sandwichen: Smør dijonsennep på to af brødskiverne. Læg skinke og halvdelen af den revne ost ovenpå. Placer de resterende brødskiver ovenpå som låg.
- Tilføj osten: Hæld lidt af din bechamelsauce (hvis du bruger det) ovenpå hver sandwich, og drys med resten af den revne ost.
- Bagning: Forvarm ovnen til 200°C. Sæt sandwichene på en bageplade og bag dem i ovnen i ca. 10 minutter, eller indtil osten er smeltet og gylden på toppen.
- Lav spejlæggene: Steg æggene i en pande, indtil hviderne er faste, men blommen stadig er flydende. Læg et spejlæg på hver sandwich.
- Servering: Server straks, eventuelt med en frisk salat ved siden af for at balancere det rige måltid.
Oprindelse og historie
Croque Monsieur blev første gang nævnt på en fransk café-menu i Paris omkring 1910, og den hurtigt blev populær i hele Frankrig. Oprindelsen af selve navnet "Croque Monsieur" kommer af det franske verbum croquer, som betyder "at knase", og monsieur, som betyder "herre". Croque Madame blev efter sigende skabt senere, da man tilføjede et spejlæg ovenpå for at give sandwichen en endnu rigere smag, og navnet refererer til æggets form, der skulle ligne en damehat.Variationsmuligheder
Selvom Croque Madame traditionelt er lavet med skinke og Gruyère eller Emmental, kan den tilpasses på mange måder:- Ost: Du kan bruge andre oste som Comté, Cheddar eller raclette for at ændre smagen.
- Kød: Prøv at udskifte skinken med røget laks, kylling eller kalkun for en anderledes variant.
- Bechamelsauce: Selvom bechamelsaucen er klassisk, kan du lave en version uden, hvis du vil have en lettere version.
- Vegetarisk: Erstat skinken med grillede grøntsager som aubergine eller svampe, eller brug en plantebaseret skinke for en vegetarisk udgave.
Serveringsforslag
Croque Madame er et rigt måltid, så det passer godt sammen med lettere tilbehør som:- En frisk grøn salat med vinaigrette.
- Cornichons (små syltede agurker) eller andre pickles.
- Et glas tør hvidvin eller cider.