# Eclairs: Opskrift, Historie og Variationer
## Historie og Oprindelse
Eclairs blev opfundet i Frankrig i begyndelsen af det 19. århundrede. Navnet “éclair” betyder “lyn” på fransk, muligvis på grund af dessertens aflange form eller fordi den spises så hurtigt som et lyn. Den præcise oprindelse er uklar, men mange tilskriver opfindelsen til den berømte franske kok Marie-Antoine Carême.
## Grundopskrift
### Ingredienser:
For vandbakkelsen (choux):
– 125 ml vand
– 60 g smør
– 75 g hvedemel
– 2-3 æg
– En knivspids salt
For cremen:
– 500 ml mælk
– 4 æggeblommer
– 100 g sukker
– 30 g majsstivelse
– 1 tsk vaniljeekstrakt
For chokoladeglasuren:
– 100 g mørk chokolade
– 50 g smør
### Fremgangsmåde:
1. Lav vandbakkelsen:
– Kog vand og smør op i en gryde.
– Tilsæt mel og salt på én gang, og rør kraftigt indtil dejen samler sig.
– Lad afkøle lidt, og rør derefter æggene i et ad gangen.
– Kom dejen i en sprøjtepose og sprøjt aflange stykker på en bageplade.
– Bag ved 200°C i ca. 25-30 minutter til gyldne.
2. Lav cremen:
– Varm mælken op i en gryde.
– Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en skål.
– Hæld langsomt den varme mælk over æggeblandingen under konstant piskning.
– Hæld blandingen tilbage i gryden og varm op under omrøring til den tykner.
– Tilsæt vanilje og lad cremen afkøle.
3. Lav glasuren:
– Smelt chokolade og smør over vandbad.
4. Samling:
– Skær vandbakkelserne op på langs.
– Fyld dem med creme.
– Dyp toppen i chokoladeglasur.
## Variationer
1. **Kaffe-eclair**: Tilsæt espresso til cremen og glasuren for en kaffeversion.
2. **Frugt-eclair**: Pynt med friske bær eller frugt oven på glasuren.
3. **Pistacie-eclair**: Brug pistaciemasse i cremen og drys med hakkede pistacienødder.
4. **Citron-eclair**: Erstat vaniljecremen med citroncreme og top med citronglasur.
5. **Matcha-eclair**: Tilsæt matchapulver til cremen og glasuren for en grøn te-version.
Eclairs er en alsidig dessert, der kan tilpasses efter smag og årstid. God fornøjelse med bagningen!