Focaccia er en traditionel italiensk fladbrød, som stammer fra Ligurien-regionen i det nordvestlige Italien, især omkring byen Genova. Brødet har eksisteret i århundreder, og dets navn kommer fra det latinske ord “focus”, som betyder ildsted eller ovn, hvilket henviser til den måde, det blev bagt i ildsteder i antikkens Rom.
Oprindeligt blev focaccia lavet som en simpel dej med vand, mel, salt, og olivenolie. I dag er der mange variationer, og det kan serveres med forskellige toppings såsom urter, grøntsager og ost. Focaccia minder om pizza i både form og fremstilling, men det er typisk lidt tykkere og blødere.
Basisopskrift på Focaccia
Ingredienser:
- 500 g hvedemel
- 15 g gær (eller 7 g tørgær)
- 3 dl lunkent vand
- 2 spsk olivenolie (+ ekstra til topping)
- 1 tsk sukker
- 2 tsk salt
- Flagesalt til topping
- Frisk rosmarin eller timian til topping (kan også bruge andre krydderurter)
- Evt. oliven eller cherry-tomater til topping
Fremgangsmåde:
- Forbered dejen:
- Opløs gæren i det lunkne vand sammen med sukkeret. Lad det stå i ca. 5 minutter, indtil det skummer lidt op.
- I en stor skål blandes hvedemel og salt. Lav en fordybning i midten og hæld gærblandingen i sammen med 2 spsk olivenolie.
- Rør ingredienserne sammen og ælt dejen i ca. 10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Hvis du bruger en røremaskine, kan det tage ca. 5 minutter på medium hastighed.
- Hæve:
- Dæk dejen til med et viskestykke eller plastfolie, og lad den hæve et lunt sted i 1-1,5 timer, indtil den er fordoblet i størrelse.
- Form brødet:
- Når dejen er hævet, forvarmes ovnen til 220°C.
- Beklæd en bageplade med bagepapir og smør den godt med olivenolie.
- Slå luften ud af dejen og bred den ud på bagepladen i en tykkelse på ca. 1-1,5 cm. Brug fingrene til at lave små fordybninger over hele dejen.
- Topping:
- Dryp rigeligt med olivenolie over dejen, og drys flagesalt og frisk rosmarin (eller andre krydderurter) ovenpå.
- Hvis du vil, kan du også tilføje halverede cherry-tomater eller oliven.
- Bagning:
- Bag focacciaen i den forvarmede ovn i 20-25 minutter, indtil den er gylden og sprød i kanterne.
- Lad brødet køle lidt af på en rist inden servering.
Variationer i servering
Focaccia kan serveres på mange forskellige måder:
- Klassisk med rosmarin og salt – Dette er den mest almindelige version i Italien, især i Ligurien.
- Focaccia con le Cipolle – Focaccia toppet med karamelliserede løg, som er populær i regionen Ligurien.
- Focaccia di Recco – En tyndere focaccia, der fyldes med ost (ofte stracchino eller crescenza) og bages, så den bliver sprød på ydersiden og blød indeni.
- Med ost eller kød – Focaccia kan også toppes med revet parmesan, mozzarella, eller endda små stykker prosciutto eller pancetta.
- Sød focaccia – Der findes også søde variationer, hvor dejen kan toppes med sukker, honning og frugt som f.eks. druer eller figner.
Historisk perspektiv og anvendelse
I Italien spises focaccia ofte som en snack, som tilbehør til måltider eller endda som en simpel frokost fyldt med ost eller skinke. I nogle områder bliver det traditionelt serveret ved specielle anledninger, såsom fester eller markeder. Focacciaens popularitet har spredt sig uden for Italien, hvor den nu ofte ses i bagerier og restauranter over hele verden.
Velbekomme!