Gateau Marcel
Noter
Gateau Marcel er en overdådig og intens chokoladekage, der blev opfundet af den franske kok Michel Michaud i 1980'erne. Michaud skabte kagen i Danmark, hvor han har haft stor betydning for den franske gastronomis indtog. Gateau Marcel har siden da vundet stor popularitet på mange restauranter og blandt chokoladeelskere.
Kagen er kendt for sin rige smag og sin særlige tekstur, da den er lavet af samme masse, som bruges både bagt og rå. Dette giver en kombination af sprødhed og en cremet, mousse-lignende konsistens, som smelter på tungen.
Opskrift på Gateau Marcel
Ingredienser:- 200 g mørk chokolade (70%)
- 200 g smør
- 200 g sukker
- 4 æg (separeret i hvider og blommer)
- En knivspids salt
-
Smelt chokolade og smør:
- Smelt chokoladen og smørret sammen over et vandbad eller på lav varme i en gryde. Rør blandingen glat og lad den køle lidt af.
-
Æggeblommer og sukker:
- Pisk æggeblommerne med halvdelen af sukkeret, indtil det bliver lyst og luftigt.
-
Æggehvider og sukker:
- Pisk æggehviderne med en knivspids salt, indtil de er stive. Tilsæt derefter resten af sukkeret lidt ad gangen og pisk, indtil hviderne er glatte og blanke.
-
Chokoladeblanding:
- Rør den afkølede chokoladeblanding i æggeblomme-massen.
-
Vend hviderne i:
- Vend forsigtigt de stive æggehvider i chokolademassen lidt ad gangen, så du bevarer luftigheden.
-
Bagning:
- Smør en springform (ca. 20 cm i diameter) og beklæd bunden med bagepapir. Hæld halvdelen af chokolademoussen i formen og bag den ved 175°C i ca. 25 minutter. Den skal være fast, men stadig fugtig i midten. Lad kagen køle helt af i formen.
-
Rå mousse:
- Når den bagte kage er afkølet, fordeles resten af den rå chokolademousse ovenpå. Glat toppen og stil kagen på køl i mindst 2 timer (gerne natten over) for at sætte sig.
-
Servering:
- Tag kagen ud af køleskabet 10-15 minutter før servering for at opnå den bedste konsistens. Skær den i tynde skiver med en varm kniv for at få rene snit.
Serveringsforslag:
Gateau Marcel er intens og rig på smag, så den serveres bedst med let tilbehør:- Friske bær (hindbær, jordbær eller blåbær) for syrlighed.
- Creme fraiche eller flødeskum for at afbalancere den tunge chokoladesmag.
- En frugtpuré (f.eks. passionsfrugt) kan også give et syrligt pift.
- Mynteblade som pynt giver friskhed til retten.
Variationer:
- Smagstilsætning: Du kan tilsætte lidt rom, Grand Marnier eller cognac i chokolademoussen for at tilføje en subtil aroma af alkohol.
- Krydderier: Prøv at tilsætte et strejf af kanel, chili eller appelsinskal i chokolademoussen for at give kagen en ekstra dimension.
- Valg af chokolade: Ved at variere chokoladen (f.eks. anvende en mørkere eller mildere chokolade) kan du justere intensiteten af smagen.
- Nødder: En bund af knuste nødder eller små stykker chokolade kan tilføre ekstra tekstur.