Gnocchi er en italiensk pastaret, der typisk består af små, bløde kugler lavet af kartofler, mel, og nogle gange æg. Selvom gnocchi ofte forbindes med kartofler i dag, har retten en lang historie, der går forud for kartoflens introduktion i Europa i det 16. århundrede.
Historie og oprindelse af gnocchi:
Ordet “gnocchi” kommer sandsynligvis fra det italienske ord “nocchio”, der betyder knude, eller fra “nocca”, der betyder kno. Dette refererer til gnocchiens karakteristiske runde form.
Før kartofler blev en fast ingrediens i det italienske køkken, blev gnocchi lavet med semuljemel, mel, brødkrummer og æg. Variationer eksisterede afhængigt af regionen, og opskrifterne kunne inkludere græskar, spinat eller ricotta. Efter kartoflens introduktion i Europa, sandsynligvis fra Sydamerika i det 16. århundrede, blev kartoffelgnocchi en af de mest populære versioner af retten, især i Norditalien.
Klassisk opskrift på kartoffelgnocchi:
Ingredienser:
- 1 kg kartofler (gerne melholdige, som bagekartofler)
- 250-300 g hvedemel (mængden kan variere afhængig af kartoflernes fugtighed)
- 1 æg (valgfrit, men hjælper med at binde dejen)
- Salt
- Revet parmesan (valgfrit, til servering)
- Smør og salvie, tomatsauce, eller pesto til servering
Fremgangsmåde:
- Kog kartoflerne: Vask kartoflerne, og kog dem i deres skind, indtil de er møre. Det er vigtigt at koge kartoflerne med skindet på, så de ikke suger for meget vand.
- Mos kartoflerne: Når kartoflerne er færdige, lad dem køle en smule af, og skræl dem derefter. Mos dem, helst med en kartoffelpresser, for at undgå klumper.
- Lav dejen: Læg den moste kartoffel på et rent arbejdsbord, og tilsæt mel, salt og evt. et sammenpisket æg. Ælt forsigtigt dejen sammen. Dejen skal være blød og smidig, men ikke for klæbrig. Pas på ikke at ælte for meget, da det kan gøre gnocchien sej.
- Form gnocchierne: Del dejen i mindre stykker, og rul dem ud til lange pølser på ca. 2 cm i diameter. Skær dem i små stykker på ca. 2 cm. Hvis du vil give gnocchierne den klassiske rillede overflade, kan du forsigtigt rulle dem hen over bagsiden af en gaffel.
- Kog gnocchierne: Kog en stor gryde med saltet vand. Når vandet koger, tilsæt gnocchierne i små portioner. De er færdige, når de flyder op til overfladen, hvilket typisk tager 2-3 minutter.
- Servering: Når gnocchierne er kogt, kan du enten servere dem med det samme med smeltet smør og salvie, tomatsauce, eller din foretrukne pesto. Hvis du vil have en mere sprød konsistens, kan du også hurtigt stege dem i lidt smør efter kogningen.
Variationer:
- Ricotta-gnocchi: I stedet for kartofler bruges ricottaost i dejen, hvilket giver en lettere og mere cremet gnocchi. Det er populært i den centrale del af Italien.
- Gnocchi alla Romana: Denne version, der stammer fra Rom, laves med semuljemel, mælk, smør og parmesan. De formes i flade cirkler, bages i ovnen og serveres ofte som en ret i sig selv med smeltet ost og smør på toppen.
- Græskar-gnocchi: Om efteråret er gnocchi lavet med græskar eller butternut squash meget populært i Norditalien. Disse gnocchi kan være lidt sødere og serveres ofte med smør, salvie og parmesan.
- Sødekartoffel-gnocchi: En nyere variation, hvor søde kartofler bruges i stedet for almindelige kartofler, hvilket giver en lidt sødere smag.
Servering og saucer:
- Smør og salvie: En klassisk og enkel servering, hvor gnocchi vendes i smeltet smør og friske salvieblade.
- Tomatsauce: En simpel tomatsauce lavet med olivenolie, hvidløg og friske tomater fungerer også godt.
- Pesto: Gnocchi passer godt med pesto alla genovese (basilikumspesto) eller en nødde- og spinatpesto.
- Gorgonzola-sauce: En rig og cremet sauce lavet med gorgonzola-ost er perfekt til at fremhæve den bløde konsistens af gnocchi.
Gnocchi er en ret, der kan tilpasses mange forskellige smage og sæsoner, hvilket gør den til en favorit i mange italienske hjem