En opskrift på grøntsagsbouillon er en skøn base for mange retter og kan let tilpasses efter, hvad du har af grøntsager. Her får du ikke kun opskriften, men også lidt om bouillonens historie og de mange måder, den kan bruges på.
Opskrift på grøntsagsbouillon
Ingredienser:
- 2 løg, hakket groft
- 3 gulerødder, skåret i skiver
- 2 stængler bladselleri, skåret i skiver
- 1 porre, skåret i skiver
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 laurbærblade
- 10 sorte peberkorn
- 1 lille bundt persille eller timian (eller begge)
- 1 liter vand (eller mere, afhængig af hvor meget bouillon du vil lave)
- Salt efter smag (kan udelades, hvis du foretrækker at salte senere i retten)
Fremgangsmåde:
- Varm en stor gryde op med lidt olie, og svits løgene, til de bliver bløde og let gyldne.
- Tilsæt resten af grøntsagerne og rør i et par minutter, så de også bliver let stegte.
- Hæld vandet i gryden, og tilsæt laurbærblade, peberkorn, persille/timian og hvidløg.
- Bring blandingen i kog, skru derefter ned for varmen, og lad det simre i 30-45 minutter.
- Si grøntsagerne fra, så du kun har væsken tilbage. Smag til med salt og eventuelt mere krydderi.
- Din grøntsagsbouillon er nu klar til brug!
Du kan fryse bouillonen ned i mindre portioner for nem fremtidig brug.
Historie og oprindelse
Bouillon (eller “bouillon” på fransk, der betyder “at koge”) har sine rødder i klassisk fransk kogekunst. Oprindeligt var bouillon ofte baseret på kød, ben og grøntsager, men grøntsagsbouillon er blevet populær som en vegetabilsk og vegansk mulighed.
Bouillon blev brugt som base for supper og saucer, men også som en nærende drik, især i tider med sygdom eller på steder, hvor kød var knapt. I Asien findes lignende koncepter i de klassiske klare supper, som også kan være baseret på grøntsager eller tang.
Grøntsagsbouillon blev for alvor populær i det 20. århundrede i takt med, at vegetarisme og veganisme voksede, samt at flere begyndte at efterspørge lettere og sundere alternativer til de tungere kød- og benbaserede fonde.
Variationer og serveringsforslag
- Urte-bouillon: Tilføj flere urter som rosmarin, basilikum eller dild for at ændre smagen på bouillonen.
- Asiatisk-inspireret: Tilsæt ingefær, citrongræs og sojasauce for en mere asiatisk variant af grøntsagsbouillon.
- Svampe-bouillon: Tilsæt tørrede svampe (som shiitake) til bouillonen for en mere umami-fyldt smag.
- Som drik: Grøntsagsbouillon kan også serveres som en varm, let drik. Tilføj lidt citron og friskhakket persille for en forfriskende og nærende bouillon.
Grøntsagsbouillon er alsidig og kan bruges som base i supper, gryderetter, risotto, sauce eller til at koge pasta eller ris i, hvilket giver retten ekstra dybde