Opskrift på kagemand lavet af vandbakkelse
Ingredienser:
Til vandbakkelsen:
- 2,5 dl vand
- 100 g smør
- 150 g hvedemel
- 4-5 æg (afhængig af størrelsen)
- Et lille nip salt
Pynt:
- Glasur (flormelis og vand/evt. frugtfarve)
- Flødeskum (valgfrit)
- Frisk frugt (som jordbær, hindbær, banan, eller blåbær)
- Slik (som vingummier, lakrids, og chokoladeknapper)
- Flormelis til drys
Fremgangsmåde:
- Forberedelse:
- Forvarm ovnen til 200°C (ikke varmluft).
- Læg bagepapir på en bageplade.
- Lav dejen:
- Hæld vand og smør i en gryde, og bring det i kog.
- Når smørret er smeltet og vandet koger, tages gryden af varmen.
- Tilsæt hvedemel og salt på én gang, og rør godt rundt, indtil dejen samler sig og slipper gryden.
- Lad dejen køle af i 5-10 minutter.
- Tilsæt æggene:
- Pisk æggene sammen i en skål.
- Tilsæt lidt efter lidt æggene til dejen, og rør godt indtil dejen er glat og ensartet. Dejen skal være fast nok til at kunne holde formen, men blød nok til at kunne sprøjtes ud.
- Form kagemanden:
- Brug en sprøjtepose eller en ske til at forme vandbakkelsesdejen på bagepapiret. Lav en stor oval form til kroppen, to arme og to ben. Brug lidt fantasi til at forme en kagemand eller kagekone.
- Bagning:
- Bag vandbakkelsen i ovnen ved 200°C i cirka 25-30 minutter, indtil den er gyldenbrun og hævet flot op.
- Vigtigt: Åbn ikke ovnen under bagningen, da vandbakkelsen ellers kan falde sammen.
- Afkøling:
- Når kagemanden er færdigbagt, tages den ud af ovnen og køler af på en bagerist.
- Pyntning:
- Når kagemanden er afkølet, kan du gå i gang med at pynte. Lav glasur med flormelis og lidt vand (og evt. frugtfarve).
- Sprøjt glasuren på kagemanden og pynt med slik og frisk frugt. Du kan også bruge flødeskum til at give et ekstra lag.
Historie og oprindelse
Vandbakkelser er en klassisk bageteknik, der stammer fra Frankrig, hvor det kendes som “pâte à choux”. De blev opfundet i 1500-tallet og har gennem tiden udviklet sig til både salte og søde variationer, som profiteroles og éclairs. Vandbakkelser har en let og luftig struktur på grund af den damp, der dannes inde i dejen under bagning, hvilket får dem til at hæve uden brug af hævemiddel som bagepulver eller gær.
Kagemanden (eller kagekonen) som koncept er særligt dansk og serveres ofte til børnefødselsdage eller festlige lejligheder. Traditionelt blev kagemanden lavet af gærdej eller wienerbrød, men i nyere tid er vandbakkelsesversionen blevet populær, fordi vandbakkelsen giver en let og luftig base, der er let at pynte og smager godt både med søde og friske toppings.
Variationer i servering
- Traditionel gærdejs-kagemand: Oprindeligt laves kagemanden oftest af en sød gærdej eller wienerbrød. Denne version er mere “brød-agtig” og serveres ofte med glasur og slik.
- Wienerbrødskagemand: En anden klassisk version af kagemanden består af wienerbrød, der er sprødt og smørfyldt. Denne version serveres typisk med rigeligt flormelisglasur og masser af farvestrålende slik.
- Vandbakkelseskagemand: Denne variation, som du nu har opskriften på, er lettere i konsistensen og bliver hurtigt luftig og sprød. Den serveres oftest med frugt og flødeskum, hvilket gør den lidt friskere end den traditionelle version.
- Kagemand af brunsviger: På Fyn og i visse dele af Jylland er det populært at lave kagemand af brunsviger, der er en kage med en smør- og sukkertopping, der karamelliseres under bagning. Denne type kagemand er ofte dekoreret med flødeskum og slik.
Uanset variationen er kagemanden en fast del af mange danske festtraditioner!