En kagemand af wienerbrød er en klassisk dansk tradition, særligt brugt til børnefødselsdage og andre festlige lejligheder. Den er formet som en mand (eller kvinde) og pyntet med glasur, slik, chokolade og nogle gange frugt. Wienerdejen, der bruges til at lave kagemanden, stammer oprindeligt fra Østrig (deraf navnet “wienerbrød”), men er blevet en fast del af dansk bagertradition.
Oprindelse og historie
Wienerbrød kom til Danmark i begyndelsen af det 19. århundrede. Det var Østrigske bagere, der introducerede den laminerede dej, som består af mange tynde lag smør og dej, hvilket giver en sprød, flaget tekstur. Denne dejtype blev hurtigt populær i Danmark, og med tiden har den udviklet sig til den moderne form, som danskerne kender og elsker i dag.
Kagemanden er en nyere tradition, hvor wienerdejen bages i en stor figur og dekoreres til festlige lejligheder. De fleste forbinder kagemanden med børnefødselsdage, men den serveres også ved andre lejligheder som jubilæer og firmafester.
Opskrift på kagemand af wienerbrød
Ingredienser
Til dejen:
- 25 g gær
- 1 dl lun mælk
- 250 g mel
- 25 g sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 knivspids salt
- 1 æg
- 200 g smør (til udrulning)
Til pynt:
- Glasur (lavet af flormelis og lidt vand eller citronsaft)
- Slik (vingummier, lakrids, chokoladeknapper etc.)
- Små stykker frugt (valgfrit, fx jordbær eller banan)
- Evt. kagekrymmel
Fremgangsmåde
- Gærdej: Start med at opløse gæren i den lune mælk i en skål. Tilsæt mel, sukker, vaniljesukker, salt og æg, og ælt dejen sammen, til den er glat og ensartet.
- Laminer wienerdejen: Rul dejen ud til en rektangulær form, og fordel det kolde smør i skiver over halvdelen af dejen. Fold dejen sammen som en bog, så smørret indkapsles. Rul forsigtigt dejen ud igen, fold den på samme måde igen, og gentag denne proces 3-4 gange for at skabe mange lag smør og dej.
- Form kagemanden: Efter de sidste foldninger ruller du dejen ud til ca. 1 cm tykkelse. Form forsigtigt dejen til en mand (eller kvinde) ved at skære konturerne ud med en skarp kniv. Det kan være en enkel silhuet af en menneskekrop med hoved, arme og ben.
- Bagning: Læg kagemanden på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad den hæve et lunt sted i ca. 30 minutter. Forvarm ovnen til 200°C (180°C varmluft), og bag kagemanden i ca. 15-20 minutter, eller indtil den er gylden og sprød.
- Pyntning: Lad kagemanden køle af, inden du pynter den med glasur, slik, chokoladeknapper og evt. frugt. Du kan lave forskellige farver glasur ved at tilsætte frugtfarve.
Variationer
- Kagekvinde: I stedet for en mand kan du forme en kvindefigur og pynte den på en mere feminin måde, fx med slik, der forestiller smykker eller hårpynt.
- Fyldte versioner: Nogle laver en version, hvor dejen fyldes med enten marcipanremonce eller kagecreme, før den bages, hvilket giver en ekstra smagsdimension.
- Sæsonpræget pynt: Til højtider som jul kan man pynte kagemanden med juledekor og små sukkerfigurer som juletræer eller snefnug.
Servering
Kagemanden serveres normalt ved at skære arme, ben og krop af, som gæsterne får. Det er ofte en stor fornøjelse for børn, der nyder at “spise” forskellige dele af kagemanden.
Tradition og kultur
Kagemanden af wienerbrød er en vigtig del af den danske fejringstradition, især ved fødselsdage. Det er ikke blot en kage, men en sjov og interaktiv måde at skabe glæde og hygge ved bordet, hvor både voksne og børn kan nyde de lækre bidder og den festlige stemning.
Velbekomme!