Marengs

Marengs Opskrift

Ingredienser:

• 3 æggehvider
• 150 g sukker
• 1 teskefuld vaniljesukker (valgfrit)
• 1 teskefuld citronsaft eller eddike (valgfrit, men hjælper med at stabilisere æggehviderne)

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 100°C og beklæd en bageplade med bagepapir.
2. Pisk æggehviderne i en ren skål ved medium hastighed, indtil de begynder at skumme.
3. Tilsæt sukker lidt ad gangen, mens du fortsætter med at piske. Pisk, indtil æggehviderne er stive og blanke. Du kan teste ved at vende skålen på hovedet – hvis marengsen ikke falder ud, er den klar.
4. Fold forsigtigt vaniljesukker og citronsaft i, hvis du bruger det.
5. Brug en sprøjtepose eller ske til at forme små toppe eller klatter på bagepladen.
6. Bag marengsene i ovnen i ca. 1-1,5 time, eller indtil de er sprøde udenpå og slipper bagepapiret let. Sluk ovnen og lad marengsene køle af i ovnen med døren på klem.

Marengs’ Historie og Oprindelse

Marengs menes at have sin oprindelse i det 17. århundrede. De fleste kilder krediterer byen Meiringen i Schweiz for at have opfundet denne lækre søde snack, mens andre mener, at den blev skabt af en italiensk kok ved navn Gasparini. Men der er også franske og italienske referencer til marengs i gamle opskrifter, hvilket gør dens præcise oprindelse lidt omdiskuteret.

Variationer i Marengs

Der findes tre hovedtyper af marengs, som varierer i metode og tekstur:

1. Fransk marengs: Dette er den mest almindelige version og den letteste at lave. Sukkeret tilsættes direkte til de piskede æggehvider. Denne type er sprød udenpå og lidt sej indeni.
2. Italiensk marengs: Her koges en sukkerlage (sukker og vand) til en bestemt temperatur og hældes langsomt i æggehviderne, mens de piskes. Resultatet er en meget stabil marengs, der bruges til kager som fx citronmarengstærte eller som topping til is og mousse.
3. Schweizisk marengs: Æggehviderne og sukkeret opvarmes forsigtigt over vandbad, mens de piskes. Når blandingen når en bestemt temperatur, tages den af varmen og piskes til stive toppe. Denne metode skaber en glat og skinnende marengs, som også er ret stabil og ofte bruges til dekoration.

Serveringsmuligheder for Marengs

• Marengstoppe: Små, søde marengskager, ofte serveret som en let snack eller dessert.
• Pavlova: En klassisk dessert, hvor en stor marengs er bagt sprød udenpå og sej indeni, toppet med flødeskum og frisk frugt.
• Eton Mess: En engelsk dessert, hvor knuste marengs blandes med flødeskum og bær som jordbær eller hindbær.
• Citronmarengstærte: En tærte med citronsmag, toppet med italiensk marengs, der brændes let for at skabe en gylden skorpe.

Marengs er en meget alsidig dessert, der både kan spises som små, lette snacks eller bruges til at skabe imponerende desserter med forskellige teksturer og smage!