En opbagt sovs er en klassisk dansk sovs, som bygger på en simpel base af smør, mel og væske. Den opbagte sovs er grundlaget for mange traditionelle danske retter og er især populær i forbindelse med kødretter som frikadeller, hakkebøffer og flæskesteg.
Historie og oprindelse
Opbagt sovs er en variation af den franske “sauce béchamel,” som har rødder helt tilbage til 1600-tallets franske køkken. Den franske version blev ofte brugt i det fornemme køkken og var en af de fem grundsaucer i det klassiske franske køkken. I Danmark har vi taget denne teknik til os og gjort den til noget, der i høj grad er blevet forbundet med hverdagsmad og husmandskost. Den opbagte sovs er kendt for sin bløde, cremede tekstur og evne til at binde smagene sammen i en ret.
Grundopskrift på opbagt sovs
Ingredienser:
- 2 spsk smør
- 2 spsk hvedemel
- 3-4 dl mælk, bouillon eller anden væske (afhængigt af hvad retten kræver)
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
- Smelt smørret i en gryde ved medium varme.
- Tilsæt melet og rør godt rundt, indtil smør og mel er en glat masse, også kaldet en “roux”. Lad det stege i 1-2 minutter, men undgå at det tager farve.
- Tilsæt væsken lidt ad gangen under konstant omrøring for at undgå klumper. Fortsæt med at tilsætte væske og røre, indtil sovsen har den ønskede konsistens.
- Smag til med salt, peber og eventuelt andre krydderier eller smagsgivere, afhængigt af hvilken type ret, sovsen skal bruges til.
Variationer
Opbagt sovs kan varieres på mange måder ved at ændre på væsken eller ved at tilføje ekstra ingredienser for at give smag. Her er nogle eksempler:
- Mælkebaseret sovs (béchamel): Brug mælk som væske for at få en cremet, mild sovs. Denne bruges ofte til grøntsagsretter, lasagne eller kartoffelretter.
- Bouillonbaseret sovs: Brug kyllinge-, okse- eller grøntsagsbouillon som væske for at få en sovs med mere smag. Det er den klassiske base til frikadellesovs eller flæskestegssovs.
- Brun sovs: Hvis du ønsker en brun sovs, kan du bruge sky eller stegesaft fra kødet og tilsætte lidt fløde for at gøre den mere fyldig.
- Svampesovs: Tilsæt finthakkede svampe, som steges i smør, inden du tilsætter væsken, for at få en rig og smagfuld svampesovs.
- Sennepssovs: Tilsæt en skefuld stærk sennep for at lave en sennepssovs, der passer godt til for eksempel skinke eller fisk.
Serveringsforslag
Opbagt sovs serveres ofte til:
- Frikadeller: Den klassiske danske ret med frikadeller og opbagt sovs (ofte lavet på bouillon) serveres sammen med kartofler og en grøn grøntsag.
- Flæskesteg: En brun opbagt sovs er ideel til flæskesteg, hvor stegeskyen fra flæskestegen bruges som væske i sovsen.
- Kartoffelretter: En tyk, cremet béchamel passer perfekt til gratinerede kartofler eller kartoffelmos.
Denne sovs er en fast bestanddel af mange klassiske danske retter og kan varieres efter smag og anledning.