Pandekager
Noter
Her kommer opskrifter på både dessert- og madpandekager, samt forslag til variationer og lidt information om deres oprindelse og historie.
Dessertpandekager (Crêpes)
Ingredienser:
125 g hvedemel
2 spsk sukker (kan udelades, hvis du ønsker en mere neutral pandekage)
1 knivspids salt
2 æg
3 dl mælk
1 tsk vaniljesukker (valgfrit)
25 g smør, smeltet
Smør til stegning
Fremgangsmåde:
I en skål, bland mel, sukker, vaniljesukker og salt sammen.
Lav en fordybning i midten og tilsæt æggene.
Rør langsomt mælken i lidt ad gangen, indtil dejen er jævn og uden klumper.
Tilsæt det smeltede smør og rør godt sammen.
Lad dejen hvile i ca. 30 minutter, hvis muligt.
Varm en pande op ved middel varme og smelt en smule smør på den.
Hæld en lille mængde dej på panden, og vip den rundt, så dejen fordeles jævnt og tyndt.
Steg pandekagen i ca. 1-2 minutter på hver side, indtil den er let gylden.
Variationer af fyld:
Klassisk fyld: Sukker og citronsaft eller syltetøj (fx jordbær, hindbær eller abrikos).
Chokoladefyld: Smør pandekagen med Nutella eller smeltet chokolade, og tilsæt evt. skiver af banan.
Frisk frugt: Fyld pandekagen med friske bær, banan, kiwi, eller æble og drys med lidt flormelis.
Cremet fyld: Pisket flødeskum eller vaniljeis med sirup eller smeltet chokolade.
Oprindelse:
Crêpes stammer oprindeligt fra Bretagne-regionen i Frankrig, hvor de har været en del af kosten i århundreder. Crêpes har udviklet sig til en populær ret over hele verden, især som dessert eller som en del af en søndagsbrunch.
Madpandekager (Galettes)
Ingredienser:
150 g boghvedemel (kan erstattes af hvedemel for en lysere pandekage)
1/2 tsk salt
2 æg
3 dl vand eller mælk (eller en blanding)
25 g smør, smeltet
Smør eller olie til stegning
Fremgangsmåde:
Bland mel og salt i en skål.
Tilsæt æggene og halvdelen af væsken, og pisk til en glat dej.
Tilsæt resten af væsken lidt ad gangen, mens du rører, indtil dejen er jævn.
Rør det smeltede smør i.
Lad dejen hvile i ca. 30 minutter.
Varm en pande op ved middel varme, og tilsæt lidt smør eller olie.
Hæld en portion dej på panden, og vip den rundt for at fordele dejen jævnt.
Steg pandekagen i ca. 2-3 minutter på hver side, indtil den er gylden og fast.
Variationer af fyld:
Klassisk fransk: Skinke, ost og et spejlæg i midten.
Vegetarisk: Stegte svampe, spinat og feta eller gedeost.
Kødfuldt fyld: Kylling med cremet spinat og hvidløg, eller pulled pork med BBQ-sauce og coleslaw.
Middelhavsinspireret: Tomater, mozzarella og frisk basilikum med lidt balsamico.
Oprindelse:
Madpandekager lavet på boghvedemel, kendt som "galettes", er også fra Bretagne-regionen i Frankrig. De blev traditionelt lavet med boghvedemel, fordi det voksede godt i det barske klima i Bretagne. Galettes er typisk mere rustikke og mørkere i farven end dessertpandekager, og de serveres ofte med fyld som skinke, ost og æg.
Historie:
Pandekager har en lang historie, der strækker sig over mange kulturer og tidsperioder. De har eksisteret i forskellige former i tusinder af år og kan findes i næsten enhver kultur, ofte som en simpel dej, der bages eller steges på en varm overflade. De franske versioner, crêpes og galettes, er blandt de mest kendte og har opnået stor popularitet internationalt.
Jeg håber, du finder disse opskrifter og forslag inspirerende!